方言与美食| 卢诗芹: 闽南吃桌硬菜——红蟳米糕

由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

不到泉州辜负目

不食螃蟹辜负腹

红

蟳

米

糕

在泉州，宴席一般有满月宴、周岁宴、十六岁宴、寿宴、生日宴、婚宴以及普度、佛生日等。宴席一般会请专门的厨师或者由村里比较会做饭的人来做，一般办宴席的时候，整个村庄都会很热闹，一户人家起码会有一个人去帮忙准备或去赴宴。

“吃桌”=赴宴

“办桌”=举办宴席

吃桌风俗

红蟳米糕

身处沿海，宴席上的硬菜就必不可免会出现螃蟹。在闽南，母青蟹又叫做“红蟳”。

首先

准备好几只膏肥肉满的红蟳，切成两半稍微蒸一下。

其次

热油中加入葱姜炒香，再加入香菇（切成丁）、莲子、海蛎、虾仁、干贝等各种辅料进行增鲜。炒几分钟等味道出来后加入提前熬制好的鸡汤或其他高汤，然后加入提前浸泡好的糯米，等待饭煮熟。这种饭一般被称作”米糕“，主要用来搭配红蟳。

最后

饭煮熟后在上面摆上红蟳放入蒸笼蒸一段时间，等到要吃的时候泼上热油，红蟳米糕便烹制成功。

海鲜辅料和红蟳的鲜味

混杂糯米的米香

一口下去软糯鲜美

还有点蟹黄的沙感

让人不禁感叹

“天下食物之美,有过于螃蟹者乎?” 

红蟳米糕

文字来源 | 卢诗芹

本期编辑 | 卢诗芹

审读人员 | 陈娟娟

责任编辑 | 老   甘

投稿邮箱 | [e-mail]

图片来自网络，侵删

往期回顾

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望，谢谢各位!

文章版权归【语言资源快讯】所有

转载请注明出处