方言与美食（音频）| 蔡艳丽：和乐蟹（海南万宁话）

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舌尖上的“和乐蟹”

海南岛四面环海，海南美食当然少不了海鲜，海鲜当中，又以和乐蟹占据了王者地位，并且和乐蟹也是海南四大名菜之一。

和乐蟹产于海南万宁和乐镇。这里是当地太阳河、龙尾河、龙首河三河汇集入海的地方，因此水质很好，清澈见底。又长有大量海草、海菜等，非常适合蟹的生长。在这生长的蟹，膏满肉肥。和乐蟹的膏几乎是覆盖整个后背，金黄油亮营养丰富，而且肉质丰厚且多。

 

海南人的饮食习惯相当清淡。一道菜好不好吃，往往是先看食材，再看厨艺。“和乐蟹”的 烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。

我觉得和乐蟹的精髓不仅在于它的蟹膏，还有它的蟹腿。吃蟹腿考验的是自己的牙齿坚不坚硬，当一只刚出炉的清蒸蟹端上桌时，首先要扒下来的是蟹腿，慢慢地啃掉蟹壳，再品尝被外壳所保护的“蟹腿肉”。蟹腿上的肉饱满鲜嫩，沾上自己调制的酱料，味道极其美味！

海南四大名菜名不虚传，如果你到海南来，一定要记得品尝不一样的“和乐蟹”。

音频提供：蔡艳丽

方言点：海南万宁

本期编辑丨侯东儿、蔡艳丽

本期审读丨郑莎珊

责任编辑丨老   甘

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