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方言与美食(音频)| 蔡艳丽:和乐蟹(海南万宁话)

甘于恩 语言资源快讯 2020-10-26


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舌尖上的“和乐蟹”


海南岛四面环海,海南美食当然少不了海鲜,海鲜当中,又以和乐蟹占据了王者地位,并且和乐蟹也是海南四大名菜之一。



和乐蟹产于海南万宁和乐镇。这里是当地太阳河、龙尾河、龙首河三河汇集入海的地方,因此水质很好,清澈见底。又长有大量海草、海菜等,非常适合蟹的生长。在这生长的蟹,膏满肉肥。和乐蟹的膏几乎是覆盖整个后背,金黄油亮营养丰富,而且肉质丰厚且多。


 


海南人的饮食习惯相当清淡。一道菜好不好吃,往往是先看食材,再看厨艺。“和乐蟹”的 烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美。


我觉得和乐蟹的精髓不仅在于它的蟹膏,还有它的蟹腿。吃蟹腿考验的是自己的牙齿坚不坚硬,当一只刚出炉的清蒸蟹端上桌时,首先要扒下来的是蟹腿,慢慢地啃掉蟹壳,再品尝被外壳所保护的“蟹腿肉”。蟹腿上的肉饱满鲜嫩,沾上自己调制的酱料,味道极其美味!



海南四大名菜名不虚传,如果你到海南来,一定要记得品尝不一样的“和乐蟹”。



音频提供:蔡艳丽

方言点:海南万宁



本期编辑丨侯东儿、蔡艳丽

本期审读丨郑莎珊

责任编辑丨老   甘

投稿邮箱:jnufyzx@163.com



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