方言与美食（音频）｜林柳明：“打斗四”与“油罩糍”（翁源龙仙话）
客家人“打斗四”与“油罩糍”
广东 翁源
Get Together
“打斗四”
在我小的时候，如果遇上什么节假日，一定会赶紧写完作业跟着妈妈回娘家。
我总好奇，为什么我的妈妈有那么多兄弟姐妹，每次一回去就能凑到两三桌人。
一进门就有人喊着“打斗四嘞！打斗四嘞！”
人来齐后，有人开始去厨房生火煮食，剩下的人就去搬来八仙桌、找扑克牌，然后开始打“拖拉机”、“锄大地”。
我看不懂桌上的牌局，在一旁无聊得很。
我问妈妈：“打斗四是什么意思？”
旁边的舅舅、阿姨就会笑着回答：“现在这样就是打斗四啊！”
当时的我还不能很好地理解什么叫做“打斗四”，以为就是回到娘家打扑克，然后全部人一起吃顿饭。
Joy Of Reunite
后来我慢慢长大了，时不时还是会听到妈妈和亲戚朋友约着来家里打斗四，或者是去其他人家里打斗四……我才明白打斗四的真正含义。
“打斗四”是我们客家人的一种传统活动，简单来说就是“客钱搞食子”的意思。打斗四一般是临时决定的，如果刚好凑到四五个好朋友，又还能凑出点小钱或是油盐，就可以打斗四了。
一般来说，选定去某个人家里，你带米，我带肉，其他人准备油盐和柴火，几个人很快就能把要用的东西凑齐。
打斗四的时候有人会选择做糯米鸡、托子糍，还有人煮糯米饭、煲鸡肉粥，不过我们那里最常见的就是煎油罩糍。
Bread Is The Staff Of Life
“油罩糍”
煎油罩糍要准备一个大锅和油罩，主要用到油和糙米，油可以用花生油，也可以用菜籽油。
如果有条件还可以准备白萝卜、小河鱼、小河虾，小河鱼也可以用鲩鱼片代替。
先把糙米放入石磨中，加水把糙米磨成浆。这时候，磨出来的浆叫做生浆，然后分出1/3的生浆去煮成熟浆，往里面加点食盐，把生浆和熟浆搅拌均匀。
接着往锅里倒入半锅花生油，等锅中的油冒出白烟，就可以把浆舀到油罩中，放入油锅炸至金黄。
上大学之后，待在翁源的时间少了，打斗四和油罩糍好像都离我越来越远。
每次和朋友聚会不是去烧烤就是去ktv，如果可以的话，希望下次回家能约上我的好朋友，一起去煎油罩糍。
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音频文字｜林柳明
图片｜网络 林柳明
本篇编辑 | 林柳明
审读 | 黄夏东
责任编辑 | 甘于恩
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