方言与美食（音频） | 赵柯：美食在河南老家（河南泌阳话）
FOOD
在我国的不同地方流行着不同的美食，通过一道道美食便可以展现出当地的风土人情和文化特色，一部分极具代表性的美食甚至已经火遍了全国被大家所熟知了。今天想跟大家说一说河南的美食，在河南这座城市里，也有着非常丰富的小吃，在泌阳这个地方也有很多很常见的河南美食，给大家推荐一下我经常光顾的几种美食吧！Let’s go~
01 烩面
河南烩面是河南的特色面食，有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、面几种材料合而为一的传统风味小吃，味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，在我们河南，无论是华街冷巷，还是乡村小镇、大大小小的烩面馆有很多。更有不少家庭把烩面当作主食，隔三差五来一顿，劲道的面，浓郁的汤，香喷喷、热乎乎的，让人回味无穷。
它是以优质高筋面粉为原料，将图一中的大面片按照图二那样的方式拉扯成烩面的宽度，再以鲜美的羊肉高汤为辅料，再加入各种香菜、碎葱花、菠菜等搭配起来，做成一碗汤好面筋，营养丰富的绝味美食！尤其是在寒冷的冬天里喝上一口烩面汤，全身上下都会有一股暖意。放寒假回去在车站附近必定要先来一碗热乎乎的烩面。
02 胡辣汤
超美味
胡辣汤，又名糊辣汤，河南传统早餐。中国北方早餐中常见的汉族传统汤类名吃。糊辣汤常见于街上的早点摊，特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合早点进餐。
它的主料是熟羊肉或者熟牛肉、淀粉，辅料主要有粉皮、海带、油炸豆腐、菠菜、面筋、木耳......调料主要用到五香粉、鲜姜、盐、香醋、芝麻油，大家为了方便也可以直接买胡辣汤料，这样就不用自己去掌握调料的量，味道也是极其鲜美。我经常把它当作早餐，如果是口味比较淡的食用者可以将买“两掺”即胡辣汤与豆腐脑掺在一起买，胡辣汤搭配河南大饼或者油条简直是人间美味。
03 油条
刚刚我们还提到胡辣汤搭配油条吃简直是人间美味，简直是一大享受。那么油条是什么呢？相信一些不知道的外省小伙伴们肯定很好奇。那我们一起来看一看吧！
外表金黄
油条，又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶；东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法......
首先是发面，即用鲜酵母粉或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。尤其是刚出油锅的油条最为酥脆美味。
所以，来到河南一定要尝一尝泌阳这边有一家老字号的油条，那里的油条在我的家乡是比较出名的，油条、胡辣汤和烩面可能也流传到了其他的省份，但是不同的地方它的感觉是不一样的，还是河南的比较正宗一点。就比如北方有北方馒头，南方虽然也有馒头，但南方的馒头是偏甜的，所以还是有很大差别的。这也是饮食文化魅力的表现之一呢。下一期再给大家介绍一下河南各种美味的大饼呀。
THE
END
方言点:河南省驻马店市泌阳县郭集镇
配图 | 网络（侵删）
本期作者 | 赵 柯
本期审读 | 李柯汝
责任编辑 | 甘于恩
投稿邮箱| jnufyzx@163.com
往期回顾
做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！