方言与美食（音频）| 郭婉琦：莲花炒粉（江西萍乡莲花话）

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莲花炒粉

提到莲花县的美食，除了“莲花血鸭”，我想每个莲花人一定还会脱口而出一道街头巷尾随处可见的热门小吃——“莲花炒粉”。炒粉是我们江西的地方传统名点，像是“南昌炒粉”“萍乡炒粉”，各地都有属于自己的风味。一百个人心中有一百种炒粉的味道，但对于我们莲花人来说，最好吃的莫过于家乡的炒粉味。

莲花炒粉的做法很简单，最主要的食材就是米粉。我们江西的米粉较为细腻，是制作炒粉的不二之选。其次就是食物油的选择，想要炒出喷香的炒粉，就必须使用猪油，若是换了其他的油类，可能就炒不出那浓厚的香气了。最后，地道的莲花炒粉离不开我们本地产的水酒，出锅前洒上水酒，莲花炒粉的“精髓”就有了，那是它独有的味道，在我们本地人看来莲花炒粉地不地道就看有没有最后那“点睛之笔”了！

  制作步骤 

食材：米粉、猪肉丝、鸡蛋、榨菜丝、小白菜、绿豆芽

配料：本地水酒、猪油、干辣椒碎、盐、鸡精、酱油、葱花

01

莲花炒粉多采用湿米粉，所以首先要将米粉浸湿（米粉泡软但掐不断）沥干。

02

锅烧热，倒入猪油。

03

等猪油烧热后打入鸡蛋，炒熟后，装出鸡蛋，猪油留锅底。

04

爆炒猪肉丝，然后加入小白菜和沥干的米粉一起翻炒，翻炒3-4次后倒入酱油调色。

05

加入盐、鸡精、绿豆芽、榨菜丝、干辣椒碎、鸡蛋，再一起翻炒2-3次。

06

洒上本地水酒，翻炒2-3次，最后撒上葱花，起锅铲入碟中。

离开了家，我才知道什么是家乡的味道。在异地读书的日子里，说句实在话，思念家乡炒粉的次数可能比想念爸妈还多。每逢寒暑假回家，我定会叫上好友们去街头的小店里吃上几盘莲花炒粉以解“相思之愁”，没办法，谁叫“莲花炒粉”就是有这样的魅力。

我们莲花人是不会过没有炒粉的生活的，要知道：

“没有什么是莲花炒粉解决不了的事，

如果有，那就来两碗！”

END

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文字、音频｜郭婉琦

    图片｜网络

本期审读｜甘晓婷

责任编辑｜甘于恩

方言点｜江西省萍乡市莲花县

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（图片源自网络，侵删）

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