方言与美食（音频）| 薛新月：百搭美食油馍头（河南安阳话）

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百搭美食油馍头

像灿烂的太阳一样明丽

油馍头是河南的一种特色面食小吃，是河南人餐桌上的百搭美食。它长的跟油条很像，有着小小的个头，可以称作油条的小兄弟。豆浆的绝配不只有油条，还有油馍头；胡辣汤的伙伴不只有油饼，还有油馍头。

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产自不同人的手下的油馍头是各式各样的。有的油馍头的形状真如其名字一般，带有“头”的特点，圆圆的一小块儿。还有的油馍头的形状就是油条的缩小版，细长且有厚度。油馍头的味道也是能和油条媲美的，它里面像是绽放的“面花”，口感是酥脆和膨松软糯的二合一。这油馍头做起来也是比较简单的，不需要很多的食材。

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必备食材：

面粉、酵母、盐、鸡蛋、食用油、水。

做法：

面粉制品标配第一步：和面。在盆中的面粉里倒入醒面神器“酵母”，把充满蛋白质的鸡蛋磕进面粉，用加了适量盐的温水把这些食材搅拌在一起，用花式搅拌手法搅成糊状，让它们融为一体。被盖上保鲜膜的面就会开始“运动”。这样的醒面过程需要来两次，当糊状的面团出现鼓起来的泡泡之后就可以让这面团在热油的沐浴中蜕变了。

在炸面团之前，可以先将面团切成自己喜欢的形状。只图简单的情况下就可以直接用筷子夹起一块面团放入七八成热的油锅中开始炸，炸好一面就让另一面也感受热油的抚摸。在金黄色花朵出现的那一刻，你就可以开始准备享受美食带来的喜悦了！

想要油馍头更加出彩，那就可以在搅拌面团的时候放入小茴香之类的精致小料，给油馍头的味道加更多分。

油馍头其实还有麻烫、油麻、面拖等多个名称。在我的家乡，油馍头倒不如面拖说的亲切，麻烫则是用来称呼油条的。

外焦里嫩的百搭美食油馍头，配上一碗胡辣汤或是其他的早餐，想必一整天都会更加美好！

（方言点：安阳市北关区）

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本期编辑| 薛新月

本期审读| 周 炜

责任编辑| 甘于恩

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