方言与美食 | 东方滢：于都味道——擂茶（江西于都话）

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“家家擂茶声，户户茶飘香；擂茶食中宝，胜过人参汤。”听着熟悉的歌谣，仿佛又可以闻到从庭院飘出的阵阵茶香。

一把炒米，一捧茶叶，一掬芝麻，数片八角，几片桔皮，一撮花生米，将它们一一放入特制的内壁有粗密沟纹的陶质擂茶钵中，加上几勺茶油，将擂钵紧紧地夹在两膝之间。然后操起那用油茶木制成的、有锄头把粗、二尺来长的擂棍，使劲地将里面的原料沿着钵壁运转磨搓。过不了多久，擂钵里的那些原料就变成了稠糊糊的酱青色浓浆，可称之为“茶饵”。最后冲入滚烫的沸水，就是一钵味道鲜美，香气四溢的擂茶了。

于都擂茶，世代相传。它的流传和张飞还有一段渊源。据说张飞带兵进攻武陵时，将士们感染瘟疫，当地一位鹤发老人献上祖传秘方——擂茶，成功抑制疫情。最初的擂茶有三种原料，分别是茶叶、生姜和生米。茶叶能治病，生姜能理脾，生米能润肠，于病体都是有益的。于是，擂茶渐渐成为当地的习俗。

五一回家，有幸随家人拜访一位舅舅，一到家中，他便取出热气满满而又清香扑鼻的擂茶来招待我们，大家围坐在客厅，小口品尝着擂茶，吃着各种茶点，聊着天南地北的话题亦或是那些过往的回忆，享受这片刻的欢乐。我喝过“十山十味”的普洱，尝过“如梅似兰”的铁观音，也品过“清新怡人”的西湖龙井，却没有哪一种茶的味道能像擂茶一般独特，让我难忘。

不知真是那味道独特，还是那乡情。

文字 | 东方滢

音频 | 段小亮

图片 | 网络（侵删）

方言点 | 江西于都

本期编辑 | 东方滢

本期审读 | 宋敏昱

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱 | [e-mail]

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