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美馔新语(音频)| 燕妮:益阳擂茶(湖南益阳话)

甘于恩 语言资源快讯 2022-12-22

*由于微信公众号推出新功能,“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者,而是公众号管理者,原作者将与大标题和文末显示,感谢各位读者的谅解!


船靠岸划,

姑娘岸上喊吃茶。

艄公起桨拉蓬快,

一爱擂茶二爱花。

∣︽喝擂茶︾


似茶似豆浆●擂出来的益阳风味




三 国 传 说

传说三国时期,刘备和曹操交战,因久旱酷暑致使瘟疫流行,刘备的军队吃了当地人做的擂茶后,治好了疫病,打了胜仗。湖南省桃花县的百岁寿星范香秀对当地的擂茶也情有独钟。其做法是:将茶叶、花生、芝麻等放进擂钵内,然后用木棒挤压,速度由慢变快,一圈圈地擂起来,最后变成糊状。值得一提的是:该地是我国的长寿地区,当地人都有吃擂茶的习惯,范香秀的长寿与其吃擂茶也不无关系。




 美 人 窝 里 美 人 茶

在益阳桃江,自古民间就流传:“桃花江是美人窝,美人硬比桃花多。要问美人为何美,爱打擂茶爱唱歌。”桃江人不但人美,心灵更美,也好客热情。只要来了客人,不管是夏天还是冬天,都会捧出那让你喝了还想喝的擂茶。 

这桃花江“擂茶”可是远近闻名,既反映了一方民俗风情,又有着深厚的文化内涵。制作擂茶时,擂者坐下,双腿夹住一个陶制的擂钵,抓一把绿茶放入钵内,握一根半米长的擂棍,频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、生姜、花生仁等。待钵中的东西捣成碎泥,加入甘甜冰凉的山泉水,调制出色泽乳白似豆浆、牛乳的佳饮,顿时满堂飘香。


擂茶可根据口味调和,加盐或白糖,最后撒上一把炒米;在益阳安化地区,人们还喜欢在擂茶中加入在盐水中煮到甜糯的玉米粒,那滋味可真是甘甜可口。人们一边喝擂茶,一边还摆上自制的茶食,如油炸红薯片、炒黄豆、炸虾片、酸刀豆、辣椒萝卜等。


擂茶喝起来清凉可口,滋味甘醇,有消暑解毒滋补的功效,一年四季都可以饮用,在酷热的夏天,来上一碗冰擂茶,简直就是人间一桩美事。


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文字音频 | 燕妮

图片 | 网络(侵删)

方言点 | 湘方言-长益片-益沅小片区

本期编辑 | 燕妮

本期审读 | 叶祎祎

责任编辑 | 甘于恩

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