岭南风物（音频）| 梁玮浈：荔红时节的另一种鲜甜（增城荔城白话）

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荔红时节的另一种鲜甜

岭南菌王——荔枝菌

一骑红尘妃子笑，早替荔枝写颂词。岭南佳果靓荔枝，在国内可以说是无人不知。自增城挂绿以55.5万元一颗高价拍出打破吉尼斯世界纪录之后，荔枝更是扬名海外。但是，这岭南佳果的树下仍生长一种尝味期极短，却有鲜甜至极，让顶级吃货趋之若鹜的“山珍”。它就是岭南菌王——荔枝菌。

一

珍

荔枝菌，增城人又叫五月菇。因为它只在每年农历五月初一到夏至时节、荔枝成熟结果之时生长，短短二十多天的时间，错过了就只能再等一年。荔枝菌大多生长在荔枝林、竹林甚至是乌榄树下潮湿的白蚁窝上，白蚁分泌出的某种酶，能促进它的迅速生长。经过高温、多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷迅速生长起来。而且它一般在午夜生长，经阳光照射后菌伞的水分就会被蒸发，口感和鲜甜度都会大打折扣，所以村民都得在凌晨四五点就去捡荔枝菌。而且它一日味变，保存困难，采摘回来后就要低温保存，比荔枝还要矜贵。

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外形肥壮、略呈纺锤形状，菌尖似一把收紧的小雨伞就是荔枝菌中的特级品。如果菌尖像打开的雨伞，口感和鲜度都会大大下降。所以，购买的时候一定要选这种含苞欲放型的荔枝菌哦。

二

贵贵

生长量极少的荔枝菌至今仍不能人工培植，所以近几年荔枝菌也身价飞升。其实，只要不破坏荔枝菌生长的白蚁窝，下一年还是会如期而至的。但是就算是熟记位置的老手，都不能做到每次都满载而归。据说，同是农历五月生的人就跟它特别有缘，比别人都容易遇见。它就像是山中精灵，可遇不可求。

三

鲜

荔枝菌富有蛋白质，口感清甜鲜美，明代状元杨慎把它比作仙境中的琼汁玉液。饕餮们一般都以最简单的方式烹调，力求不破坏荔枝菌天生的清纯。清蒸是首选之法，加少许油盐，隔水蒸至四成熟即可上桌。汁液丰富鲜甜，口感爽脆，细嫩无渣。荔枝菌自身的鲜味被最大限度地保留了下来。

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近期龙舟水充足，骤雨骤阳，甚是适合荔枝菌的生长。再过十几天，便是最佳尝味期。吃货们，不时不食，赶紧来抢先尝鲜吧！

（方言点：增城区增江街道白话）

文字丨梁玮浈

音频 | 梁玮浈

图片 | 来自网络（侵删）

本期编审丨曹海曼

责任编辑丨甘于恩

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