方言与美食（音频）| 王晓珊：增城荔枝（增城客家话）

增城荔枝

每个地方有每个地方的美食文化，我的家乡——增城（坐落在广州东部），当然不例外啦！迟菜心、乌榄、丝苗米、石硖龙眼等等，而增城的荔枝（客家人称荔果）是最负盛名的特产之一，增城也被称为“荔枝之乡”。

我们小时候，爸爸会带着我和弟弟妹妹回正果摘荔枝，我们都会高兴两三日，因为以前觉得城市没什么好玩的，乡下反而会乐趣多多。爸爸是主要负责摘荔枝的，拿着带钩的铁杆将带着荔枝的小枝叶钩下来，然后将摘下来的荔枝放入竹箩里面，这样爸爸就可以忙一个下午了。而我们是负责吃荔枝的。记得那时围着整个果园的荔枝树这里爬那里爬，剥落红色的外壳，左一啖桂味，右一啖糯米糍，入口清甜，满齿留香！可能这就是那几个夏天最美好的回忆了。

增城荔枝的品种都是不少的，主要分布在增江、新塘、仙村、石滩、三江、中新、福和、正果同朱村等地方，好像是淮枝、黒叶、桂味、糯米糍、妃子笑、挂绿，还有好多连本增城人都认不清的品种，真是非常惭愧。这里就介绍几种主要的荔枝品种。

淮枝

淮枝是很普遍的品种，荔枝旺季时，市场上面到处都见得到，大概在七月上旬成熟，果身近圆形或者是圆球形，果皮是暗红色的，比较韧而且厚，龟裂片平滑或者稍微隆起，果肉白蜡色，肉质软滑，多汁，味清甜。

黑叶

黒叶大概在六月中旬成熟，果皮薄且暗红色，果核又大又饱满，果肉呈白色，肉质软滑，多汁，味甜带微香。

糯米滋

糯米糍也是优良品种之一，六月下旬到七月上旬成熟。糯米糍果身比较小，但是肉厚果核小，果肉乳白色，肉质软滑多汁，味甜。

挂绿

增城最有名的的荔枝就是挂绿荔枝啦！“挂绿”，就是暗红色果身上挂着一条绿色的线，整个果实扁圆，不是很大个，果蒂那里有一颗绿豆那么大只的小果粒。果肉洁白晶莹，清甜爽口。其他特别之处就是好像屈大均所讲的“浆液不见”，说荔枝的汁不会那么容易流出来，而是凝脂的。

增城挂绿是珍贵品种，文献记载以来已经有四百多年的历史，经过大量砍树之后，只在增城荔城挂绿广场幸存一棵。最贵的一颗挂绿荔枝可以拍卖到55.5万元的天价，入选吉尼斯世界纪录。据消息，上年6月份，一名失恋女子偷摘西园挂绿荔枝，当时报道这件事的消息即刻传遍整个增城，简直一夜震惊增城人啊！消息是不是真的我们暂时不去讨论，但是增城荔枝在增城人的心目中是真的非同一般，可以说是增城文化的代表之一了。

除此之外，增城人还赋予挂绿一个美丽的传说呢！八仙之一的何仙姑相传是增城小楼人，18岁时父母将她许配给人家，何仙姑不同意，被仙人点化之后逃婚飞去罗浮山。后来因为忘记不了家乡美味可口的荔枝，经常回去荔枝园散步。有一日坐在树枝上面编织腰带，离开那阵时留下了一条绿色的丝带，变成了挂绿荔枝身上的一条绿线。所以说啊，增城人对挂绿有着好深的感情呢！在增城人心中，荔枝似乎已经不仅仅是荔枝，而是拉近你和我之间的一条文化纽带。

荔枝罐头

荔枝菜肴

荔枝不单是可以直接拿来吃，还可以晒成荔枝干或者做成各种罐头，甚至成为餐台上大受欢迎的美味佳肴。朋友，失恋的话不妨都来尝一尝，你的生活会重新甜起来喔！

荔枝干

剥个荔枝都是爱你的形状

供稿/图：王晓珊（就读于岭南师范学院）

诵读：王晓珊

方言点：广东增城荔城镇客家话

往期热文

图文排版：竹仔鱼

责任编辑：老甘

投稿邮箱[e-mail]▶▶▶