端午特别节目（音频）| 黄丽娜: 雷州鸭母粽（湛江雷州纪家话）

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DRAGON BOAT FESTIVAL

端午安康

龙舟下水喜洋洋。

门插艾，香满堂；

吃粽子，挂香囊；

五月五，是端阳；

端

DUAN

午

WU

       说起端午节，大家最常想到应是伟大的爱国诗人屈原，还有就是端午节特有的美食——粽子。虽然都是粽子，但是每个地方的粽子的做法都有自己的特色。往大了说，南方的粽子咸口，个头小，馅料大多以香肠、火腿、猪肉、蛋黄等为主；而北方的粽子个大，口味偏甜，一般都是用甜糯米为主料，放上点豆沙红枣、果脯等馅料；往小了说，即使在南方，雷州的粽子和阳江的粽子又不一样了。

万水千山 , 粽是情

       雷州的粽子别说和邻居的粽子不一样了，就是与全国各地的粽子都有着很大的区别。雷州的粽子有着一个非常生动又形象的名字，叫鸭母粽。顾名思义，就是形状像“母鸭”的粽子。

万水千山 , 粽是情

       而说起这个鸭母粽，我们先来认识两植物：露兜树和蛤蒌叶。其他地区包粽子大多用箬叶，因其体形较为宽大而备受人们喜爱；而雷州人民大多用露兜树的树叶来编织鸭母粽的外壳，因为露兜树最大的特点就是软，叶纤维丰富，不易断；此外，露兜叶也有治感冒、眼热疼痛，水肿等功效。

万水千山 , 粽是情

       蛤篓叶在我们那里是一种广为使用的美味的调味品，在鸭母粽里面主要用其与米饭混炒，其香味可消除猪肉的肥腻；同样，蛤篓叶也可根治风湿骨痛、风寒咳嗽、祛热毒的功效，可中和糯米的湿热。

万水千山 , 粽是情

       对于我来说，我总会将粽子与“鸭母粽”区分得很明确，因为不管是从做法上还是文化上，鸭母粽都有独一无二的内涵。粽子大多是要包的，而鸭母粽则是要“织”的。包一个粽子可能一两分钟不到，而编制一个鸭母粽则远远不止了。从美学的角度来看它就像一个艺术品，“鸭母”的编织技术可不是那么好学的，小的时候经常跟着奶奶学，但我总是学不会。“鸭母”除了形状像鸭母而得名外，最重要的是鸭子会游泳；记得小的时候我经常会问：为什么不叫“鸡母”，“猪母”而叫“鸭母”呢，为什么不编织成别的动物的形状呢？老一辈的人就会解释说因为鸭子才会游水呀，只有会游水，放到江海里面才能游到屈原的身边，才能让他尝到粽子，把我们的思念带到他的身边呀。虽说现在的鸭母粽可随着人们的喜好可编织成各种不同的形状了，但是只有“鸭母粽”才是承载着我们最为原始的传统意义。

万水千山 , 粽是情

       一般来说，我们会在端午节的前几天就去野外采摘露兜的叶子回来，用刀子把叶子边缘的倒刺去掉，大人们就开始用他们特有的编织手法编制鸭母的外壳啦。鸭母的外壳编织好后会用井水泡上一夜，第二天起来就是往里面填料，这个时候蛤篓叶也就登场了。先是把蛤篓叶剁碎，加到糯米中搅拌均匀，在锅中加上猪油，加盐加五香粉，倒入带有蛤篓叶的糯米简单翻炒，出锅放凉便可以填鸭母了。在填鸭母的时候，还需要一些小技巧呢，馅料要从鸭屁股那里填入，一定不能填满，留出空间，不然的话糯米没有空间膨胀，便会生硬，不好吃。最后，把一个个做好的“鸭母”放入锅内蒸煮，当闻到一阵浓香的时候，差不多就可以拿出来食用了，挑出两个来祭祖后，剩下的都是我们的啦。最需要注意的是，不能让煮熟的“鸭子”飞了，一定得看准时机，跑过去抓了大的就跑。

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文字/音频：黄丽娜

方言点：雷州市纪家

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本期编辑：黄丽娜

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