端午特别节目（音频）｜陈怡：来，一起包粽子！（上海松江话）

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万水千山，粽是情

端午节来了，那么必须要说的东西就是粽子。现在，粽子里面包着的内容越来越多、越来越丰富，不过，我们松江老伯伯、老妈妈的老手艺，还是——肉粽，今天我们来看看肉粽子是怎么包的？

第一步

准备工作

	（一）拌糯米 先拿糯米和酱油拌一拌，酱油可以用生抽加鲜，再用老抽添色。 接下去，将拌得差不多的糯米放在一边静置。
	（二）切肉 顶好是那种肥瘦相间的肉。后面，肥肉会和裹着粽叶的糯米拌在一起，香喷喷。把切好的肉，加点酱油、黄酒调味、去腥。

	（三）热水浸泡粽叶        这种粽叶，奶奶叫它“箬”nia，这种箬是一种竹子，一般来说，长江中下以及南边流域常常用这种叶子包粽子。不过，粽叶还有可能是用芦苇叶子包着的，由于粽叶是在外头直接买的，是箬叶还是芦苇叶，都被叫nia。这种情况就是日常用语中指称高度概括化的现象啦。

第二步

 包粽子

把粽叶交叠折出一个“窝”的形状，一半糯米、一块肉再加一半糯米，肉完全裹在糯米当中。最后用细线或者稻草把粽子包起来。以前奶奶裹粽子的时候，会偷偷给粽子用不一样“包装”区分，譬如说，有时候是精肉粽子用白线包，全是油肉的粽子用稻草包。毕竟，爱吃的嘴巴总归被会包粽子的手拿捏得死死的。

大家，学会了吗？

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本文作者｜陈怡

图片｜沈丽文及申恩倩友情拍摄

本期编辑 | 陈怡

本期审读 | 潘韵秋

责任编辑 | 甘于恩

方言点 | 上海松江

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