方言与民俗（音频）| 连杞筠：端午风味——龙船饭（顺德大良话）
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端午风味
龙船宴
乡土之源
龙船饭是珠江三角洲地区端午节的民俗盛事之一，又叫龙舟宴，是传统的社日宴饮的继续。据考证，在屈原投汨罗江之前就已经存在。每年端午前后，顺德各地都会组织龙舟活动，一般情况下龙舟赛到哪里，宴就摆在哪里。
PART 02
驱邪去秽 五谷丰登
龙是我国古代传说中的有鳞有须能兴云作雨的神异动物，是中华民族的图腾。在南国水乡，划龙舟就成为了驱邪去秽、保佑人畜平安五谷丰登的民间风俗。对于村民来说，划龙舟是对神的敬仰，龙船、龙帽、龙船衫、龙船饭都被视为神圣之物，寓意一种好意头。吃龙船饭则是划龙舟衍生而来的美食活动，有“吃过龙船饭，饮了龙船酒，全年身体健康无忧愁”的说法。
蠲除毒气 蓄兰为沐浴
PART 02
按照《大戴礼记·夏小正》的解释，“五月五日蓄兰为沐浴”，目的是“蠲除毒气”。古人认为，五月五日这一天阳气至极，正是“毒气”最盛的日子，所以要驱邪保平安。直至今日，顺德人过端午节还有意在辟邪的习俗。
在顺德一些地方志中，还记载着当地人每逢端午用角黍、龙耳等物祭祀祖先的情景。《龙山乡志》中记载：“端午午刻以角黍、龙耳等物享神及家先，用朱砂涂小儿女之顶，佩之香囊，饮蒲酒，书朱符，悬蒜子与凤尾草于门。”凡此种种，其实都是古代“蓄兰为沐浴”的延续。
PART 01
垒好大灶 一镬春
龙船饭产生的另一个原因是给参加龙船赛的“扒仔”提供丰富的营养，使他们能够体力充沛地去参加比赛。在整席的龙舟宴中，有一道“蒜头蒸辣椒”就是特意为“扒仔”准备的，它可以祛除“扒仔”身上的湿气。因此，吃龙船饭的出发点，首先是求饱，再次才是求好，质朴、原味是其一贯的特色。烹饪方式以焖、炒为主，以大镬为“道具”，煮大锅饭，炒大锅菜，上菜快捷，妥妥的中式快餐。
PART 02
筵开千席 万人同餐
以前，受经济条件所限，龙船饭既无烧肉，也无鸡鸭鹅，更不用说鲍参翅肚了，多是“节瓜煮粉丝虾米”“豆角炒萝卜粒”“鲜菇炒鲮鱼丸”之类的粗菜。改革开放后，随着经济发展，顺德人渐渐地开始举办像现在这样大型的龙舟宴，筵开千席，万人同餐，空前盛况。其中的食材也越来越丰富，有鸿运烧肉、胜瓜拆鱼羹、白焯罗氏虾、豉汁蒸生鱼、金榜招牌鸡、鲍汁白灵菇、红烧乳鸽、节瓜粉丝虾米煲、梅子鹅、郊外油菜、生肉包等，大都是如今在顺德地区乃至全国都鼎鼎有名的硬菜。进食方式也由蹲着吃，坐小矮凳变为围着方木桌，端瓷碗，持竹筷。
龙船饭，不变的家乡味道
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文字 | 连杞筠
语音 | 连杞筠
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视频 | 来源网络（侵删）
排版 | 连杞筠
本期审读 | 林诺舟
责任编辑 | 甘于恩
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