美食故事（音频）| 刘怡：红军焖鸭（江西瑞金象湖话）

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duck

红军焖鸭

美食丨故事

#1

故事

红军焖鸭是红军女战士肖月华(共产国际派来的军事顾问李德的妻子)所创。

因这种烹饪方法是女红军肖月华所创，所以人们就管这道菜叫"红军焖鸭"，也叫"李德鸭"。这道菜经后人不断改进烹调方法和配方，已经成为瑞金最受宾客喜爱的菜肴之一，供不应求。

#2

原料

鸭子1只、红枣、枸杞、党参和当归等10余种中药及生姜、大葱等

#3

制作方法

先用酱油将鸭子腌一下，将中药及生姜、葱等放进鸭子肚子，放进锅里用炉子焖三个小时，锅底垫着很多块鹅卵石，所以也叫“鹅卵石焖鸭”。

#4

文化背景

1933年，一位二十出头的红军女战士肖月华在江西瑞金与共产国际派来的军事顾问李德结婚，承担起了照顾这位洋顾问生活的重任。李德历来喜欢吃鸭子，肖月华就养了一群麻鸭，经常煮鸭子给李德吃。一次肖月华煮鸭子的时候发现铁锅破了，情急之下临时用一只炖药的泥锅来焖鸭子。不料歪打正着，鸭子熟后肉香伴着微微的中药气味沁人肺腑,令人垂涎，李德吃后大加赞赏。肖月华此后便一直用这只泥锅焖鸭子，并在鸭肚内塞进一些甘草、枸杞、党参等滋补中药，使焖好的鸭子既有滋补作用又更加香嫩爽口。从此这种鸭子的做法便在瑞金逐渐推广。因这种烹饪方法是女红军肖月华所创，所以人们就管这道菜叫"红军焖鸭"，也叫“李德鸭”。

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编辑 | 刘怡

音频 | 刘怡

图片 | 来源网络，侵删

方言点 | 江西瑞金象湖

本期审读 | 宋敏昱

责任编辑 | 甘于恩

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