赣南风物（音频）| 刘怡：“来一块菜头生吧”（赣南瑞金象湖话）

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Life is a song that never ends.

瑞金有一种特色美食是酸萝卜，用瑞金土话就叫“菜头生”。“菜头”指的是“萝卜”，“生”是指腌制的某种食物。

提到酸萝卜相信大家都很熟悉，因为很多地方都会做这种腌制的萝卜，只是腌制的方法不一样，做出来的味道也大不相同。有的偏咸，有的偏酸。而瑞金的酸萝卜，也就是菜头生，是酸酸甜甜，还带点辣味的。

不管是家里，还是外面的餐馆，都能见到菜头生的身影，它也算是凉菜的一个典型代表了。

 美食可抵岁月漫长 

去皮切块的白萝卜

● 制作方法其实很简单。选取新鲜的白萝卜，切成块或薄片，加点盐腌制一会儿，再用清水洗净，加白糖、醋和辣椒。配料的占比取决于个人的口味，有的人喜辣，有的人喜甜，全看自己了。虽是同一道菜，但烹制做法也有不同，想要味道浓郁些，就用米醋取代普通白醋。想要味道清新可人些，就会加入新鲜的百香果和梅子。在吃的问题上，人的创造力总是无穷无尽的。

Life is a song 

 that never ends.

美食可抵岁月漫长 

腌制中的酸萝卜

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以前我一直以为菜头生是很普通的东西，到处都有。后来才知道这也是家乡的特色食物，其他地方的腌萝卜虽然叫腌萝卜，但是做法不同，味道更是差得远，分明就是两码事。赣州章贡区有一种酸萝卜叫“醋果子”，味道偏酸，这是需要入锅加热烹饪食用的。一道特色菜“醋果子炒大肠”说的就是这个“醋果子”。

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这几年多了一些做家乡美食的创业者，有一些就是做菜头生的。除了萝卜，洋姜、刀豆、黄瓜、芥菜梗也是腌制的好食材。如果说菜头生酸辣中带了萝卜的清甜，令人喜爱。那洋姜的浓郁、刀豆的耐嚼、黄瓜的脆爽、菜梗的回味无穷就更是让人难忘了。

聚餐的时候点一份菜头生作为凉菜，或者到学校旁边的老店买上一袋边走边吃，都是独具家乡风味特色的“仪式感”呀。

Life is a song 

 that never ends.

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排版 / 刘怡

文字 / 刘怡

图片 / 瑞金市华嬷嬷泡菜工坊

音频 / 杨志威

审读 / 甘晓婷

责任编辑 / 甘于恩