美馔新语（音频）| 罗绵鑫：四川红油抄手（四川达州话）

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四川红油抄手

今天给大家介绍一下四川的特色小吃——红油抄手。四川人所说的抄手，就是江浙人所说的馄饨，福建人口中的扁食，广东人所说的云吞，大致相差不多。据“四川吴抄手”的张师傅说，四川人喜欢穿大褂，冬天天冷，两只手抄在袖笼中取暖，而馄饨包成这种模样，“抄手”就这样得名。"抄手"也有"牵起你的手"的意思。

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红油抄手是四川和重庆著名的特色小吃。吃起来柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑。馄饨是用圆面皮，和抄手馅料也不同，抄手皮是方面皮，馅料用猪肉。煮熟后加盐、糖、酱油、猪油、最重要的是加芝麻红油做调料，搅拌均匀就可以吃了。

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猪油和辣椒油在四川人屋里还是很常见的，一般都是自己买干辣椒面做，也有自己家种花椒树的。街上的面馆都会有抄手卖，四川人在家里也会自己经常做，做法简单，口感美味。红油抄手的精髓除了辣椒油的鲜香还有就是馅料的处理。猪肉剁碎之后还要加入淀粉等调味料保持其鲜嫩，剁完之后再用刀背剁，让猪肉更松软，吸收更多汤汁。

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放假回家，母亲也经常会做给我吃，每次回到四川，红油抄手也是一定会吃的美食之一。一碗正宗的红油抄手，扑面而来的麻香，沁人心脾。红的发亮的麻油让人胃口大开，但辣而不燥，让人回味无穷，喜欢吃辣的朋友一定要尝一下。

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文字、音频、排版：罗绵鑫插图：来源于网络，侵删本期审读：宋敏昱责任编辑：甘于恩

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