岭南风物（音频）| 梁华泓：要矛要来一碗化州糖水？（茂名化州话）
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化州糖水
“永日不可暮，炎蒸毒我肠。”炎炎夏日，连微风都是热乎的。“清风无力屠得热”，此时，唯有一碗糖水得以消解暑热。在广东，饭前一口老火靓汤，饭后一碗清润糖水，早已经是约定俗成的事。广东人爱喝糖水，就好像山西人爱加醋、四川人爱吃辣一样。大街小巷里，随处可见大大小小的糖水店。
而说起糖水，想必很多人首先想到的就是化州糖水。俗话说：世界糖水在中国，中国糖水在广东，广东糖水在化州。可见化州糖水享誉国内外。那么，化州糖水为什么出名呢？
化州作为粤西的一个小城，是盛产甘蔗的地方，有丰富的糖资源，加上当地气候燥热，需要滋润调补。因此，将地道药材或各种副食和冰糖等搭配，再通过小火慢炖，所得的糖水可以清心火，降燥热。化州人煮糖水丝毫不亚于广州人煲靓汤。同时，化州人非常善于做小本生意，开家糖水店无疑是非常好的小本创富项目。
化州糖水跟广东靓汤一样，具有滋补养生功效。可以作为糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效。因此，糖水的种类也很多，有黑凉粉、绿豆粥 、绿豆沙 、雪水糖水、番薯糖水、牛奶龟苓膏等。接下来，将介绍两种最常喝的糖水：海带绿豆糖水、莲子百合红豆沙。
海带绿豆糖水
材料：
绿豆 200g、海带 25g、香草（也叫臭草）2g/陈皮（晒干的桔子皮）1小块、冰糖适量、水适量
做法：
1、绿豆：洗干净浸半小时，放在一边待用，如果想口感好的话，去掉绿豆壳。
2、香草/陈皮：如果是放陈皮的话，就要用水浸软，香草的话洗干净就可以了。喜欢味道浓一点的就切碎，不太喜欢吃的就切大片一点，但不要不放就没有风味了。
3、海带：浸软，切成小段，喜欢吃起来有口感的就切宽一点，喜欢细腻一点的就切细一点。
4、在处理材料的同时，煲开一锅水，把绿豆、香草/陈皮、海带倒入锅里，中火煲2个小时左右，在煲的时候记得要加水，不然很容易糊，又或者会把糖水煲成糖浆。
4、当绿豆都煲烂了，就根据自己的口味加冰糖，再煲15分钟。
这样可口的绿豆沙就煲好了。
功能：
清凉解热，解毒利尿，治咳嗽，可减少皮肤病毒。
莲子百合红豆沙
材料：
红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
做法：
1、先把红豆、莲子、百合洗干净，清水泡浸两小时；
2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
4、煲至红豆起沙并且还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据个人喜好调整。
功效：
1、莲子乃著名滋养药食物，养神安宁，降血压。
2、百合能补中益气，温肺止咳。
长久以来，化州糖水一直以其甜蜜清润、健康养生和品种丰富享誉中外。糖水不仅可以作为饭后甜品，也可以作为夜宵小食。在闷热燥郁的夏日里，糖水更是舒缓身心的一剂“灵药”，可以为人们带来愉快的心情。所以，“要矛要来一碗糖水”？
END
文字 | 梁华泓
语音 | 梁华泓
图片 | 来源网络（侵删）
排版 | 梁华泓
本期审读 | 汪会芝
责任编辑 | 甘于恩
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