方言与美食 (音频) | 邓杰：阜阳格拉条(安徽阜阳话)

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者谅解！

“

荆防入药本相须

更喜辛香作野蔬。

”

/ 赵瑾叔

阜阳是北方，出面。面多，面食也多。阜阳人也善于做面食。阜阳的格拉条是出了名的。

阜阳是个小地方，每逢有人问起我的籍贯，回答之后对方都不会有什么大反应。但是说起格拉条，未闻未食者暂且不论，但凡吃过的，大都匹配得上它是阜阳美食。

 “格拉条”的名字听起来很特别，因为在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（gé lā) ，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”。

通常，我们会以手擀面为上品，但格拉条却颠覆认知，虽是用机器轧出来的，但面仍非常有弹性和韧性。

赵瑾叔《本草诗》：“荆防入药本相须，更喜辛香作野蔬。”荆芥即假苏，叶似落藜而细，初生香辛可啖，人取作生菜食之。长于祛风邪，为风病、血病、疮病之要药。“

格拉条以药入膳，“厌于药，喜于食”是人类的天性，荆芥的味道也确实并不很友好，虽未及鱼腥草那么有冲击力，但也难以让人接受。但“药食同源”，两者结合在一起，就是天作之合。

浇以灵魂芝麻酱，虽然冲击力还在，但立马添加了一点很接地气的醇香。芝麻酱，细品，又有一丝荆芥的苦味和薄荷的清凉，其香美，不可名状。

（方言点：安徽阜阳）

本期作者：邓杰

本期审读：郑晓丽

责任编辑：甘于恩

音频：邓杰

方言点：安徽省阜阳市临泉县

文章版权归【语言资源快讯】所有

转载请注明出处

投稿地址：[e-mail]

往期回顾

---

方言与美食（音频）| 邓杰：粉鸡，心头的白月光与朱砂痣（安徽阜阳话）
方言与美食（音频）| 冯啸：奎湖漂鱼（安徽芜湖许镇话）方言与美食（音频）| 江泽宇：大别山美食—六安锅子（安徽六安市区话）
方言与美食（音频）| 汤芳平：好一碗热辣的粉丝汤（安徽宣城话）




做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号、提供新语料尤其不容易。希望各位通过打赏来支持我们的事业，谢谢！