云南风物（音频）| 况雨桐：云南普洱茶之品饮艺术（云南昆明话）

云南普洱茶之品饮艺术

 在茶人眼中，茶，

不仅是健康的饮品，也是艺术品；

品茶，不仅仅是品尝茶的滋味，

也品味着茶中的艺术。

中国有六大茶类，每一种茶类，都有自己的特点和风味，也有自己的茶中艺术。普洱茶，作为云南特有的茶品，也有自己独特的品饮艺术。

普洱茶产自云南，原料是云南的大叶种晒青毛茶，品饮普洱茶，在品饮着茶本身滋味的同时，也领略到了一种属于云南的独特景致。

普洱茶之茶席

普洱茶，从云南的高山云雾里走来，带着山野的气韵，所以，品饮普洱茶之时，可以设计一个简约而古朴的茶席，选择适宜的冲泡器具，再配以一个小巧的插花，或者是一柱淡淡的清香。当山泉水沸腾，品茶人的思绪，渐渐进入了茶里，品茶人的心里，满是葱绿山林，潺潺流溪。

由茶席，可以感受到普洱茶的来路，从久远的茶马古道，历经风霜雨雪，来到我们的茶桌上，为品茶之人，奉献出所有。

品饮普洱茶，在将茶叶、茶具等置于茶桌之上时，一个属于普洱茶的品茗环境已然形成。无论茶席的简与繁，都代表着一份品茶人的心境，代表着一份品茶人对普洱茶的情怀。

普洱茶之器具

冲泡普洱茶，在器具上，可以选择瓷质盖碗、紫砂壶、陶壶，简洁而质朴的茶具，最能体现出普洱茶的色、香、味。

瓷质盖碗茶具，可以很真实地反映出茶的本质（色、香、味），瓷质盖碗茶具也是使用最广泛的茶具。

紫砂茶具（紫砂壶），具有保温性、透气性、吸味性，这三性对于滋育茶汤大有益处，是冲泡普洱茶的首先器具。所谓一种茶用一把壶，就是说如果用一把壶一直冲泡熟茶，由于紫砂壶的吸味性，壶中就会存有普洱茶的陈香，长此以往，这把壶就可以更好的将普洱茶的茶香和茶味呈现出来。

普洱茶之冲泡

冲泡普洱茶，需要高温的水，在泡茶之前，需要将茶具用沸水润洗一遍，让茶具升温，从而更好地激发出茶性。

茶叶的冲泡，有三个要素：投茶量、水温、浸泡时间。普洱茶的冲泡也离不开这三个要素。普洱茶茶叶冲泡的茶水比为1：50，投茶量根据器具容量的不同而不同，通常我们的投茶量为6~8克，水温为100度。冲泡普洱茶有一个最重要的环节，就是醒茶——醒茶也就是润茶，普洱茶属于后发酵茶，所以第一次泡茶的水是不喝的，从第二泡开始品饮。

普洱茶，是时光的书签，如果是三年以内的新茶（熟普），建议快速润茶三次，从第四泡开始品饮。而十年以上的老茶，通常快速地润茶一次即可。润茶，也叫做开汤，开汤的好坏，开汤的技术，直接影响到普洱茶的品饮，影响到普洱茶的口感和耐泡度。所以，开汤的水要宽，如果茶饼压制的较松，第一泡出汤要快，如果茶饼压制的较紧，第一泡出汤要稍慢一点。

普洱茶的品饮艺术，从选择一款普洱茶开始，备水、择器、置席······每一个步骤，都应符合普洱茶的特性，品饮普洱茶，从第一杯开始，品饮的是茶的滋味，欣赏的是茶席之美，感悟的是漫漫的人生。

撰文、编辑、音频、图片：况雨桐

本期审读：曹海曼

责任主编：甘于恩

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