云南风物（音频）| 况雨桐：时光之茶——普洱茶（云南昆明话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

如果，你和我一样，喜欢喝茶，那么你一定知道，有一种茶，可以经得起时间的流逝，经得起岁月的洗礼，它的生命，如同人生一样，也有几个阶段，少年、青年、壮年、老年，在每一个阶段，它所呈现的，都有所不同，所以，我称它为“时光之茶”，它就是普洱茶。

普洱茶

我相信爱喝茶的你，也一定知道，普洱茶是产自云南的茶，普洱茶分为生茶和熟茶，怎样区分生茶和熟茶，这里我们需要了解一下。

普洱生茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理，修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称，普洱生茶汤色金黄透亮，香气呈花香或蜜香。

图｜普洱生茶

普洱熟茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵（后发酵）等工艺加工而成的散茶或紧压茶，色泽褐红，滋味醇和，具有独特的陈香。

图｜普洱熟茶

少年期

图｜普洱茶鲜叶
在美丽的彩云之南，高山之巅，终年云雾缭绕，所谓“高山出好茶”，云南特有的自然地理条件，非常适宜茶树生长，许多古老的茶树，隐藏在高山密林之中，而云南特有的大叶种茶，因为极其丰富的内含物质，也成为了最佳的普洱茶原料。图｜高山古树普洱茶的少年时期，也是一片一片碧绿的鲜叶，每到春天，细雨之后，茶山上的茶芽开始萌发，细嫩的叶芽吐露着青草的芬芳，此时的茶叶，经过一个冬季的积蓄，营养物质含量最高，茶叶的香气和滋味也最好。每到采茶的季节，茶山上茶农忙碌的身影，箩筐里碧绿鲜嫩的茶叶，就是一道最美丽的风景。

青年期

普洱茶的青年时期，就是一杯鲜爽回甘的绿茶，经过鲜叶采摘――杀青——揉捻——干燥（日晒方式干燥），就形成了晒青毛茶，它的汤色黄绿，香气呈花香或蜜香，滋味饱满回甘生津，晒青绿茶持久耐泡，内含物质丰富，包括蛋白质、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、儿茶素、矿物质、维生素等。

图｜晒青毛茶

这个时期，还没有经过蒸压成茶饼的晒青毛茶，只能称作晒青绿茶。绿茶是十大健康饮品之首，而云南的大叶种晒青绿茶，因为茶树自然生长环境优越，原生态无污染，所以具有很高的保健功效。

壮年期

普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶。所以，普洱茶的壮年时期，分为普洱生茶的壮年时期和普洱熟茶的壮年时期。

普洱生茶的壮年时期，是从将晒青毛茶（晒青绿茶）蒸压成型开始，这时候，它有了新的名字：普洱生茶。经过蒸压成型的普洱生茶，更加便于存放、运输和茶叶的后期转化，它会随着时间的推移，慢慢的自然陈化。

图｜普洱生茶

普洱熟茶的壮年期，要经过一个最重要的环节——后发酵。图｜渥堆发酵（后发酵）普洱熟茶的加工工艺是：晒青毛茶经过后发酵（渥堆发酵）——出堆——解块——干燥（晾干）——分筛——蒸压——干燥摊晾（自然风干）。普洱熟茶的渥堆发酵，是在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，将茶叶中的茶多酚、儿茶素、糖类、淀粉、维生素等有机物质进行了转化，让普洱熟茶形成其特有的风味和品质，干茶呈现褐红色、口感醇厚、汤色红浓明亮、独具陈香、耐泡等品质特征。

图｜普洱熟茶

普洱熟茶的壮年期，可以与时光同行。

当我们停下忙碌的脚步，回首往日时光的时候，普洱熟茶，也经历了从三年到五年，八年到十年的岁月洗礼，喝过普洱茶的朋友们一定都有感触，普洱熟茶，越陈越香。

普洱熟茶，具有非常高的保健功效，它可以降血糖、降血脂、降低胆固醇、防止动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎等。

老年期

普洱茶的老年期，从十年开始。

二十年以上的普洱茶，已经被称为“可以喝的古董”，一泡难求。

老年期的普洱茶，是古董级别的茶，可以保值增值。普洱茶的增值和保值的原因分为两个方面：一是对人体的作用；二是市场价格。普洱茶具有后发酵性，由于普洱茶里的活性酶，导致发酵普洱茶后，形成了化学反应： · 1 · 

无色的儿茶素聚合成茶黄素和茶红素；

 · 2 · 

淀粉、纤维素、木素水解成糖类、酯类和醇类；

 · 3 · 

蛋白质水解成氨基酸；

所以，随着时间的推移，普洱茶在发酵过程中，所转换的为人体直接吸收的物质就会增加。由于普洱茶发酵后，人体可以获得的有益物质逐年增加，普洱茶的市场价格也随着年份增加而上涨。这样一来，普洱茶就有了收藏的价值和增值的空间。

如果，你想要一份期许、一份回忆，想要品尝时光的味道，寻找来自高山密林古树的山野气息，感受人生旅途的积淀，那么，“时光之茶——普洱茶”，会伴随着你一路收获，一路幸福，送给你一路美好，一路健康。

  - 往期推荐 -  

撰文、音频｜况雨桐图片：盛莉本期排版：况雨桐本期审读：曹海曼责任编辑 ：甘于恩投稿邮箱：[e-mail]