方言与美食（音频）｜方玥珵：走!克吃“杀猪饭”！（云南峨山话）
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杀
猪
饭
在村寨里
年前最热闹的就是吃一顿杀猪饭
这是过年必不可少的环节
拉家常、叙友情
一群人聚到一块
热热闹闹，整整齐齐
吃
杀
猪
饭
所谓“丰年留客足鸡豚”，猪圈里养得膘肥体壮的土猪，便是款待宾客们的主角了。杀猪饭，一般在农历腊月操办。杀猪可有讲究了，得看黄历看天气，提前挑选一个好日子，然后一家人就开始忙活起来，擦锅、洗灶......干干静静、一尘不染。
在云南，很多地方都有吃“杀猪饭”的传统，由于民族习俗和地区差异，杀猪饭上的美味佳肴也有所不同。我的家乡峨山是一个彝族自治县，峨山的杀猪饭，酸辣香酥，一桌全有。接下来就带大家去看看，峨山“杀猪饭”不可缺少的五道美味佳肴。
1
米 线
没有一个云南人能抵得住米线的诱惑
米线是峨山“杀猪饭”的大菜，小时候和家人去吃“杀猪饭”时，最期待的就是那碗米线。 一大勺杂酱，配上小葱和香菜，加入猪肉汤，就一个字“香”！米线的劲道以及杂酱的香辣，令人回味无穷。
2
原汁原味的凉白肉
“为了凉白肉，我可以胖三斤！”
凉白肉选用的猪肉是肥瘦三七分的，把洗干净的肉冷水下锅,待煮沸时打去浮沫,改用小火煮至新生,捞出用冷开水浸泡至透心,然后把肉切成片。凉白肉的灵魂是蘸水，主人家秘制的辣子油，配上小葱香菜和蒜泥，一道色香味俱全的凉白肉就出锅啦！
3
酥脆的油炸薄荷牛干巴
吃了牛干巴只想说两个字——“板扎”
4
酥 肉
小酥肉！绝！
峨山“杀猪饭”上，通常会摆上炸酥肉和煮酥肉。炸酥肉色泽金黄、外酥里嫩；煮酥肉口感偏软，更能吃出里面的肉香和蛋香，煮酥肉配上莴笋、胡萝卜后，一道营养丰富的酥肉汤就可以上桌了。
5
竹笋红烧肉
肥瘦均匀，瘦而不硬，
肥而不腻，烂而不碎。
竹笋和五花肉可以说是最佳CP，竹笋能吸收肉类的油腻，不仅能为红烧肉带来爽脆的口感，清香的味道，还能令到红烧肉不油不腻。
舀一大勺红烧肉，配上一碗香喷喷的米饭，深红色的肉汁顺着大米的纹路慢慢四散，渗透，脂香米香瞬间融合。一口不够，那就多吃几口！
牛
气
冲
天
拜
个
早
年
干饭人们，还等什么，带上咱的饭盆，一起去干饭吧！
但是别忘了，春节期间也要注意防护，戴好口罩，保持距离，注意消毒。
牛年大吉
方言点：云南省玉溪市峨山彝族自治县
=往期精彩=
图片来源于网络
部分菜谱介绍来源于网络
本期作者|方玥珵
音频丨方玥珵
本期编辑丨方玥珵
本期审读丨王艳
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