方言与美食（音频）| 张正：温州酱鸭舌（温州鹿城话）

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      鸭舌，温州的一道传统名吃，与其他小吃不一样，它是真的“小”吃。小小一根，长度不过小拇指长，粗细也就比筷子粗一点，但就是这么小小的一根鸭舌，口感酱香浓郁，甜咸脆嫩。一口咬开韧韧的外皮，里面香香的油便会流进嘴里，再加上鸭舌前段的软骨，让许多吃货欲罢不能。
      温州话：鸭赚，温州个一种有名个传统菜，伉别个小吃弗一色，渠是真个“小”吃。小小能一条，小手指头儿能长，比筷（子）稍微粗一点，但是就是能一条鸭赚，味道亦甜亦咸，酱油伉香料个味道浓，喫起香显香。逮外面个皮咬拉开，底面个油就会流拉嘴里，再加起鸭赚前面有个软骨，喜欢个人喫起喫弗歇！

      鸭舌在温州话中的发音很有意思，温州人称鸭舌为“鸭赚”，而不称鸭舌。据说是因为在温州话中，舌发音和亏钱“折”发音相近，但是温州生意人多，觉得“舌”的发音不吉利，所以把鸭舌改称为“鸭赚”。
      温州话：鸭赚宿温州话中个读音有意思显，温州人弗讲鸭舌，讲鸭赚。因为温州话中鸭舌读起好比做生意亏了个意思，温州有多显多人在外面做生意，所以觉得读“鸭折”不好听，改爻读鸭赚。

      在包装食品流行前，鸭舌通常只能在温州的菜场中买到，买回家后装盘，上锅蒸一会便可以直接开吃。现如今，真空包装的鸭舌作为小零食，已经可以在全国各地买到了。
      温州话：包装个零食流行起以前，鸭赚只能在温州个菜场里眙着，买来囥锅里蒸一蒸就可以吃。这两年，包装鸭赚已经可以宿全国各地零食店里眙着罢。

鸭舌选购指南：

      初旭、藤桥、修文、萨啦咪这几家都是温州的正宗本土品牌。其中，前两个品牌在温州市区都有实体店，售卖各类小吃卤味，品质上还是有保证的。

      鸭舌虽小，却是酒席上不可缺少的一道凉菜，也是平时嘴馋时随时可以来两根的小零食。没吃过的小伙伴快买两根尝尝吧，吃完保证不会后悔。

      温州话：鸭赚弗大，但是摆酒能界酒桌上面肯定有这道菜，平时不节也可以当零食喫两条。要是冇吃过，买两条喫喫眙，肯定弗会后悔。

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本期编辑 | 张正

本期审读 | 陆敏

图片| 网络（侵删）

责任编辑 | 甘于恩

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作者、音频来源：张正，就读于浙江农林大学
方言点：浙江温州鹿城区

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