美食故事（音频）| 杜婷婷：红豆酸汤（云南昭通话）

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红豆酸汤

红豆酸汤.

红豆酸汤，云南人对于它并不陌生，红豆与酸菜的碰撞成为了云南人餐桌上必不可少的一道菜，当然也成为了镇雄的独特风味。在乌蒙山区，红豆酸汤是人们百吃不厌的极品佳肴，无论是星级宾馆还是路边小店，达官贵人还是寻常百姓，饭桌上几乎都有红豆酸汤。很多人可能不太能能够接受红豆与酸菜的组合，但在许许多多的镇雄人和我的眼中，红豆酸汤承载着家庭与童年的味道……

从我记事开始，家里的餐桌上总会有红豆酸汤的身影，甚至连街坊邻居里家家都会有一个盛满酸菜的小坛子。这坛酸菜究竟有多大的魅力呢？怎么会处处都有它的身影。其实啊酸菜的制作非常简单，首先用到的原料就是我们经常吃的青菜，将菜洗净，水烧开后，放入水中煮一下，煮沸后迅速捞出放进坛中压紧，倒入一两瓢凉水和酸本，再过一夜就可以品尝了，其酸味纯正且清脆可口。最后是汤的烹饪，镇雄的红豆酸汤大多是素味的，就是用干的红豆放冷水浸泡一晚，第二天放进锅中煮，水开后再用温火慢慢熬，熬至豆软汤稠然后再将酸菜切细放入红豆汤中，汤开稍熬一两分钟即食。特别是在夏天能来一碗红豆酸汤，让人觉得清爽解渴，食欲大开。

当然红豆酸汤也衍生出了很多门派，做成红豆酸汤米线、红豆酸汤猪脚等等，别说，在镇雄，还真是“万物皆可红豆酸汤”。

红豆酸汤对于我来说，更是记忆里最熟悉最亲切的味道，这可是我从小就吃到大的汤。这味道承载的永远是我童年最快乐的记忆，小时候，家住在学校，就总爱和学校里的小伙伴们疯闹，但无论玩到多晚我都不怕，因为我知道，不用多久，妈妈的声音就会乘着风穿过绿叶的树梢来到我的耳边：“姑娘，吃饭喽……”等回到家，桌子上就会有喷洒着热气的红豆酸汤。自从我上了高中后，离家越来越远，吃到红豆酸汤的机会也就越来越少，但每次放假回家，爸爸妈妈一定会为我做上一碗红豆酸汤。后来每当在生活上压力很大的时候，便总会有一股红豆酸汤的香味描摹出家的模样、家乡的模样，所以，“最是红豆酸汤思南国”。那“南国”，是寄予了我永远的安全感和归属感的地方！

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方言点丨云南省昭通市镇雄县

音频文字丨杜婷婷

本期编辑 | 杜婷婷

本期审读 |闫景瑞

责任编辑 | 甘于恩

图片来源于网络（侵删）

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