美馔新语（音频）| 唐宇：酸汤鱼（贵州遵义话）
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酸汤鱼酸酸甜甜好滋味
今天要给大家介绍的是贵州的特色佳肴——酸汤鱼。贵州是一个多民族聚居地，自古就有制酸、吃酸的习惯。“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”是贵州人常挂在嘴边的一句话。在众多酸食中，酸汤鱼是比较出名的。
说起酸汤鱼的来历，还有一段有趣的民间故事呢。相传，在很久以前，黔东南地区有一苗寨，族长年老体迈，身体十分不便。有一次，儿媳在做饭时不小心多放了水，于是便将多余的米汤舀出来放在了土缸里。
米汤经过几天的发酵，变得清澈透明，并略带酸味。用来煮鱼，其味异常鲜美。从此，儿媳便经常用这种酸汤来煮鱼，长期食用以后，族长的身体竟然也变得硬朗起来，走路干活都很利索。这件事很快就传开了，大家纷纷做起了酸汤鱼......
酸汤鱼主要由鱼肉、酸汤、姜片、花椒等材料制成。其中的酸汤可以说是它的灵魂所在。
酸汤的种类十分丰富，若以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤等；以汤的食料来分又有鱼酸汤、鸡酸汤、虾酸汤;以民族划分还可以将其分为苗族酸、侗族酸等等。
酸汤备好以后，只需将姜蒜和辣椒放入油锅，炒出香味，然后倒入提前酿制好的酸汤。将现杀的鱼放入锅中（也可以切成鱼肉块），根据个人口味加入适当的调味料，加热煮沸。
当你来到多彩贵州，体验它的奇山异水的同时，酸汤鱼也是必不可少的一部分。酸酸辣辣，沁人心脾，流连忘返……
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文字&音频|唐宇
图片：网络（侵删）
本期编辑|唐 宇
本期审读|杨玉婷
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