方言与美食（音频）| 朱晓璨：爸爸的咸糊糊（山东济宁话）

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想念

老爸的豆扁咸糊糊（dou）

深/沉/如/山

温/煦/如/风

豆扁

糊糊

豆扁的做法是将黄豆洗干净浸泡至涨发，然后压扁，再次晒干即可长期保存，随吃随取 。

糊糊是指用玉米面、面粉等做成的粥。（在济宁方言中第二个“糊”字要读做“dou”）

豆扁和玉米粥

2020-06-21

豆扁糊糊

豆扁粥，在山东农村常被称为“豆扁糊糊”，黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色乳牛”，营养价值最丰富，干黄豆中含高品质的蛋白质为其他粮食之冠，豆扁糊糊是玉米粥和豆扁的完美组合。

豆扁粥

2020.6.21

我爸的豆扁咸糊糊

   我爸的豆扁糊糊，除了原有豆扁和玉米粥之外，还要放入芹菜叶和盐。因此被我称为豆扁咸糊糊。其实芹菜叶在大多数家庭做菜时都会被扔掉但是我老爸发挥勤俭持家的优良风尚，变废为宝。据我老爸说加入盐的目的是为了提鲜，能让糊糊变得更加甘甜。

  我爸的糊糊，制作方法很简单，首先锅中放入清水和洗净的豆扁大火煮，煮开后会产生大量浮沫，这时先用勺子将浮沫搅一下，使浮上来的豆扁下沉然后用勺子将浮沫撇出，之后转小火。接下来在舀子里加入玉米面和凉水，搅拌到没有面疙瘩。倒入搅拌好的玉米面，焖一会儿等到豆扁完全变软就可以了。最后，将洗净的芹菜叶放入锅中，在撒一点儿盐，撒盐这个动作是我爸做这碗糊糊的高光时刻，老爸用中指食指和大拇指捏住盐粒，然后抖动手腕，盐粒就均匀的落入锅中了。芹菜叶被热糊糊烫过后变的更加青翠欲滴，很是好看，放入盐之后的糊糊不仅不会变咸反而会更加甘甜。

成

品

   以前在家的时候我并不喜欢喝爸爸的豆扁糊糊，感觉芹菜的味道很怪，但因为爸爸喜欢，我就被迫喝了十多年的豆扁咸糊糊。本来以为上大学之后就能逃离老爸豆扁咸糊糊的魔咒。但来到广西后却发现最思念的味道竟然是原本最讨厌的。其实父爱的味道也是如此吧，简单普通，平时感受不到它的甜，一旦远离了就能明白它是无可替代的甘甜。

最后祝愿全天下的爸爸，父亲节快乐！

~ THE  END ~

图片 | 网络（侵删）

文字 | 朱晓璨

音频 | 朱晓璨

方言点 | 山东济宁

本期编辑 | 朱晓璨

本期审读 | 钟运渔

责任编辑 | 甘于恩

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