美馔新语（音频）| 蒋慧仪：谁说炎炎夏日不能焗鸡？（江门新会沙堆话）

泥焗鸡

转眼间到了六月份，炎炎夏日听着蝉声哪都不想去，只想待在空调房？No！夏天当然可以来点户外活动，今天我们就一起到村里做泥焗鸡！

首先我们来准备好食材，主角当然少不了鸡。用酱料把它腌好，再把切好的姜块塞进鸡肚子里，拿捆粗一点的葱，利落地打个结，也一并塞进去。锡纸是烤焗的好帮手，但是锡纸韧性较差，很容易弄烂。经过多番尝试之后，我们决定给鸡加上三层保护。

第一层——荷叶，除了能很好地包裹住鸡之外，还能把荷香渗进鸡肉里面。第二层——油纸，就是厨房用的透明的油纸，可以吸收焗鸡多余的油分，以及保护荷叶避免破裂。第三层才到外面直接经受热力考验的锡纸。三层包装之后，一个个银色的半成品整装待发，随时上阵。红花还需绿叶配，这时候配角番薯登场了，番薯的处理方法和鸡差不多，可能在很多人眼里番薯才是主角呢。

第二步就是叠炉，你以为那么快就有得吃了么，才没有呢。这一步最考验耐心和功夫，把合适大小的黄泥块从最底部先围成一个圈，圈里放好柴，一层层叠上去，形成一个中间空的圆锥体。叠的时候要处处小心，不然一个手肘就可能把快完成的作品摔没了。所以叠炉的人往往是眼睛专心盯着，手里仔细摆着，头上冒着一大滴一大滴的汗。这是不是也能称得上是“眼到手到心到”呢？经过千辛万苦叠好了炉，点燃中间的柴，烧到黄泥块红红黑黑，就可以把火灭了，再把刚才准备好的食材放进堆里。用锄头或者大铲子把炉子敲碎，压紧在食材上包裹好，就可以坐等开吃了。

但是烧红炉子和焗食材要几个小时，往往一下午就过去了。等到食材熟了，傍晚也就到了，变得凉爽起来。这时候带头挖食品的人，像带着一个探险挖宝的队伍。一些人小心翼翼地挖，拨开多余的泥土，一些人端着大盘子来接，还有一些等得太心急，自己动手拿了条番薯，也不管烫嘴吹吹就吃了。

但是大多数人还是围在圆桌前，等着揭开食品的层层面纱。终于焗鸡以真面目示人的时候，只见它外皮有部分焦的地方，但不像烤鸡的皮一样都是脆的。肉质鲜嫩，每撕开一个口子都有肉汁流下来。

最精彩的是荷叶的味道让焗鸡变得更加清香，而姜葱也增加了它的风味。不需要什么上乘的配料，只需要简单的搭配和时间的催化，就可以成就一道夏日幸福感满满的佳肴。与其去K歌房团建，不如一起动手，来享受合作的收获与乐趣。

（方言点：江门新会区沙堆镇）

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音频文字图片|蒋慧仪 岭南师范学院

本期编辑|博雅、景瑞

本期审读|佳乐

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