岭南风物（音频）丨林诗滔：夏日消暑神器——炒冰（南澳云澳话）

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炒冰

HELLO  SUMMER

海岛

的

夏天

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夏日来临

海岛的夏天，炒冰是必不可缺的。当南澳的炒冰摊子一个接着一个开始营业，就说明夏天已经来啦，炒冰配烧烤，这是夏日聚会的标配。自我有记忆开始，炒冰就已经存在于南澳岛上了，我不知道它是从什么时候开始流行，只是我从小到大一直把它当成南澳岛的“特产”之一，很多人可能会说，这不就是冰沙嘛！其实也对，但这个比起冰沙更加细腻，再配上纯粹的水果制作，制作的机器也有所不同，终究还是有点差别的。冬天吃肠粉，夏天吃炒冰，这是南澳夜宵的“传统”。

经典的芒果冰

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炒冰的制作

南澳的炒冰都是由水果榨成汁，现场削水果、切水果、榨汁，然后倒入炒冰机中，犹如炒菜一般翻炒，等液体变成半沙冰形状的时候，加入葡萄干、花生、椰子肉块，再继续翻炒至沙冰状，炒冰就成啦，再在塑料杯底放上一片鲜切的柠檬片，再将炒冰舀入杯中，炒冰就做好了。

芒果汁倒入炒冰机

南澳的炒冰除了添加少许白砂糖，不含任何着色剂、香精等等，也算是原汁原味了。大家心中优质的炒冰，必须是要炒的足够干，足够细腻，最忌讳的就是太湿以至于刚拿到手里的时候表面的冰沙已经化成水滴下来，当然了，甜度也要刚刚好，这都很考验店家的炒冰技术和调配比例。

正在制作的炒冰

炒冰快要成形

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丰富的口味

最经典的当然还属芒果味炒冰，也是我心中的NO.1。芒果味道醇厚浓郁，加上葡萄干、花生与椰子肉，搭配起来刚刚好。以前由于交通比较不方便，还有一些水果并不算很热门，当时用来炒冰的水果基本是较为常见的芒果、菠萝、芭乐、梨子、火龙果、桃子等，这些水果既容易买到，也比较好切块榨汁，但随着各种各样的水果能更快速地进入南澳岛，还有网络上一些水果做法的创新尝试，一些工具的加入，现在的炒冰种类可谓是丰富多样，比如榴莲、百香果、椰子、牛油果、芋头还有用来混合各种水果的牛奶纷纷加入炒冰的菜单中，炒冰的口味更加丰富多样了，当然啦，对我来说，最爱的依旧是纯芒果冰！

越来越多水果成为加入炒冰制作

部分图片来源网络，侵删

本期撰文：林诗滔

本期音频：林诗滔

本期审读：林诗滔

责任编辑：甘于恩

方言点：汕头南澳县云澳镇

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