美食故事（音频）| 牙一淇：下厨杂记（广西河池南丹话）

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#下厨杂记

     早在放假回到家前，我就已经打算要利用暑假的时间好好学习做菜。可一上来就学一些家常大菜对我还是有难度的，这并非是因为我没有下过厨。以前下厨时，煮出来的食物卖相虽然好看，吃起来却不怎么样。这一次下厨，是在收集了一些食谱、材料充分的基础上再加上母亲的耐心指导下完成的，用料和火候都有讲究。

# Duble Seventh Day #

#1

      学习的第一道菜，便是我外卖常叫的炸鸡。油炸食品总是让我戒不掉的，每次回到家中就会用手机翻找那家熟悉的炸鸡店，在屏幕上点亮自己喜欢的酱料，蜂蜜芥末酱、甜辣酱再加上海苔碎和芝麻，直接下单让快递小哥送到家里来。母亲一向是不支持我点外卖，如果自己就能做出一道好吃的炸鸡来，就可以少吃点外面的食物。

首先买好基本的食材——鸡翅，一般超市或者市场就有卖。母亲直接到市场里的冷冻库买了一袋鸡翅然后让我腌制。先拿出十个鸡翅泡在水里解冻，等待鸡翅变软后，用手挤压一下，把鸡肉中含有的血水挤出去。随后用刀把鸡翅双面划上几道，加上一定量的酱油、耗油，用切好的蒜末、生姜以及洋葱去除鸡翅带有的腥味，盖上保鲜膜后，静待至少十五分钟，若想腌制快一点，还可以不断用手搅拌，使得鸡翅更加入味。

#2

      腌制完成后，可以在锅里下油准备炸鸡翅了。炸鸡翅需要分两次下锅，第一次是初炸，把腌制好的鸡翅直接裹上炸鸡粉，用筷子测一测油温（大至其周围能有一些小泡泡就可以）。下锅了，初次炸鸡翅只需要两面金黄就可以出锅。而出锅后，需要准备一碗鸡蛋液和新的炸鸡粉，先将炸鸡裹上蛋液后才能使得炸鸡粉覆盖得更均匀，这样炸出来的外壳才会更加酥脆。同时控制好油温，将鸡翅炸得微微焦黄就可以出锅了。按照这几个步骤，炸出来的鸡翅卖相和口感都不错，又脆又嫩。

#3

      广西家常菜中汤是不可缺少的，所以学习的第二道菜是玉米排骨汤。但让我想不到的是，炖出好喝的汤关键不在于食材的复杂，而是耗费时间的精心慢煮。

# Duble Seventh Day #

# 玉米排骨汤 #

食材：

一个玉米，半个胡萝卜，半斤排骨，一块姜。

具体步骤：

1. 将排骨用水洗干净后，直接倒入锅中用水煮熟，目的是去除排骨还存有的浮渣。2. 将煮熟的排骨再次用水清洗后，在锅中倒入清水，将切好的玉米和姜倒入其中，用中火慢煮。3. 过了十几分钟后可以不断加入一些盐，可以尝一尝汤的味道，盐味够了即可。4. 最后再加上胡萝卜，再炖煮十几分钟就可以关火成汤了。

GRADUATION

#4

      步骤看起来确实很简单，用的食材也不是很多，但是在做汤的时候还有许多方法和窍门，就拿胡萝卜来说，为什么不在第一步就和玉米一起下锅呢？主要是因为胡萝卜很容易煮熟，如果最先下锅口感就容易变得软烂。而在煮排骨汤的时候，不需要再放油，排骨本身就可以为汤提供猪油，最后则是一个小窍门，在煮汤的时候，不需要将锅盖完全合上，可以漏出一个角，让水汽散的更快，也更容易控制火候。

# Duble Seventh Day #

GRADUATION

#5

      尝试不总是成功的，在某些方面母亲和我都是新手，就拿做面包来说，我们俩一起烤出来的面包又白又硬，称不上好吃。可现在假期已过半，只希望在假期结束前能和母亲一起做出蓬松可口的面包来，然后颇有收获的回到学校。

本期作者 | 牙一淇

       音频 | 牙一淇

图片来源 | 牙一淇

       方言点 | 广西河池南丹

本期编辑 | 牙一淇

本期审读 | 杨智惠

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

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