方言与美食（音频）｜张怡：清香爽滑定南粉（赣州定南历市客家话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

定南粉

出门在外上学，吃腻了包子馒头，外面的汤粉终究不合胃口，想念家乡的定南粉。于是回到家之后最想吃的早餐当然是心心念念的定南粉啦！

大街小巷都有早餐店，但是见得最多的非汤粉店莫属。走进汤粉店，人气最高的非定南粉莫属。那么定南粉为什么能勾住定南人的味蕾呢？它有着怎样的吸引力呢？

汤之鲜香

天刚蒙蒙亮，早餐店就已经开门了，不过汤底其实在前一天晚上便开始慢火熬制了。前一天晚上，大铝锅装满清水，放入猪筒骨、鸡架，并放入姜和胡椒粉调味，小火慢熬。第二天，大铝锅热气腾腾，猪骨熬制的汤底散发的香气弥漫到空气中。揭开锅盖，乳白色的猪骨汤咕噜咕噜地沸腾起来，鲜香的气味令人垂涎三尺。定南粉的汤底讲究清透鲜香，在熬汤时并不放入辣椒、米醋、酱油等调料。   

粉之爽滑

夏日清晨微风缕缕，天边的云霞呈现出一片橙色，金色的阳光刚刚洒向大地，早起的人们便开始了新的一天。走进早餐店，点上一碗定南粉，找个位置坐下。望见老板面前的灶头上放着两口大铝锅。其中一口里面是熬好的猪骨汤，香味远远飘来。只见老板从锅里舀出一大勺汤汁倒入先撒好其他调料的瓷碗中，汤汁在碗里冒着丝丝热气。另一口大锅是用来煮粉的，金属的漏筛盛着粉丝泡在沸腾的清水里。粉丝在沸腾的热水中翻滚，顷刻之间边看见老板把烫好的粉丝，倒入已经盛好汤料的瓷碗里。老板又从一边拿上两片生菜叶，放入热水中烫一下迅速捞起放在粉丝上，再舀一勺葱花洒在上面，便可端粉上桌。

猛吸一口气，定南粉鲜香四溢。乳白纤细的粉丝与香气扑鼻的汤料完美融合，绿绿的生菜和葱花点缀其中。先舀一小勺汤，轻轻吹一下，尝一口，清香绵柔。用筷子夹起粉丝，滋溜滋溜地吸进嘴里，细细咀嚼，粉丝爽滑细腻，包含着汤底的醇香。粉丝是由米浆研磨而成，由手工或者机器加工成细细的粉丝，做好之后再加以晾晒。粉丝细长，散发着淡淡的米香。晾晒一段时间之后就可以运往县里各处的早餐店了。另外还有部分制作的定南粉在充分晾晒之后做成粉干，再进行包装，不易变质，便于销往其他地方。

爽滑的粉丝

小菜之多

吃一碗热气腾腾的定南粉怎么少得了傍粉的小菜呢？在早餐店的小桌子上通常都摆着大大小小的碗盆，里面有各式各样的小菜。顾客可以根据个人喜好，拿一个小碟子随意添加。走到小桌前，擦菜、熝菜、炒青椒、红椒蒜末、酸萝卜、酸芋荷、拌黄瓜、榨菜、香辣海带丝、豆皮、咸香萝卜干、红油豆鼓等等看得我眼花缭乱。我拿着小碟子这个想加一点儿，那个也想加一点儿，不一会儿就把小碟子装得满满当当。往汤粉里加上小菜，夹起一点酸菜尝尝，酸菜里也有了汤和粉丝的清香。味道不错！不一会儿一碗香喷喷的定南粉就被我连粉带汤喝了个精光。

一碗简单朴素的定南粉，虽比不上别处米粉的气派讲究，也没有那么丰厚的历史底蕴，但它从最初的“阿罗粉”到现在成为了代表定南特色的一张名片。定南粉已经成为了定南人民生活中不可缺少的一部分，它陪伴着这里的人们迎接春夏秋冬里的每一个早晨，给予这里的人们真实质朴的暖心问候。

本期编辑 | 张怡  

本期音频 | 黄群英女士 

本期审读 | 丁阳

责任编辑 | 甘于恩

文章版权归【语言资源快讯】所有，转载请注明出处

投稿信箱 | [e-mail]

▼往期精彩回顾▼美馔新语（音频）｜张怡：客家酸菜，酸爽入味！（赣州定南历市客家话）
方言与景点（音频）|张睿轶：明远第待君来(江西定南城关话）
方言与景点（音频）|胡逸朋：九塅山下,青山远黛——定南留輋（江西定南鹅公话）语言常识（原声音频）丨赵元任 ：第一讲 语言学跟跟语言学有关系的些问题（下）

语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！