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方言与美食 (音频) | 聂刘彤：客家美食—银针粉（福建长汀红山话）
提到客家传统美食，当然得讲讲银针粉啦！因其两端较尖的形状，又有一个大家更为熟悉的名字——老鼠粄。它起源于广东梅州大埔和江西赣州寻乌一带。在我们那儿也有另一种叫法，叫“玩粄子”。
据老一辈人说：喉咙痛了，就做这个吃，可以降火。
随着时间不断变迁，关于它的做法，也渐渐有了不同，那我就来讲讲我所知道的做法吧！
第一步：将粘米粉倒入盆中，加上一些冷水浸泡十几分钟
第二步：往锅里倒入一定量的花生油，油热后捞起备用
第三步：将浸泡好的粉倒入锅中用小火慢慢搅动，直至可以成形揉成团
第四步：将其揉捏成一个个小长条，用热好的油润一润锅（用热好的油润锅会更香），将揉好的小长条放入锅中烘炒，直至表面有一些淡淡的金黄，就可以装在盆里。
第五步：往锅中加水，放入自己比较喜欢吃的菜，如：猪肉，香菇，胡萝卜……等水开后，再把粄倒入锅中煮几分钟，一道美食就完成了。
对这种做法感兴趣的朋友们可以一起来试试吧！
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图文来源 | 刘丽珍
音频来源 | 刘丽珍
本期编辑 | 聂刘彤
本期审读 | 熊欣玉
责任编辑 | 甘于恩
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