方言与美食（音频）| 刘晓倩：香咸软糯灰水粄（江西定南老城镇话）

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灰水板是江西定南传统的特色小吃，属于客家菜。是一种纯绿色食品，绝对的环保。每逢亲戚家办喜事，作为亲戚都要做好灰水板配同其他礼物一起去恭贺。灰水板一般颜色有二种，黄色或绿色。黄色是在磨成浆的时候伴入一种叫槐花的配料，绿色伴入新鲜韭菜磨浆即可。

灰水板的制作过程繁琐，首先要从山上砍回一种叫做“黄板柴”的灌木，晒干后烧成灰，用开水把灰化了，过滤出水来，过滤杂质后剩下的清水叫灰水。然后把大米洗干净，再把大米倒入到灰水中浸泡，泡好的米是成碱黄色的。再把大米拌入新鲜韭菜后，用石磨或电磨磨成米浆。

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然后把米浆倒入锅中加热并搅拌成团，再把成团状的米糊团手工做成条状、饺子状或手指形状，饺子状的里面要放有馅料，一般是放入酸菜或其他伴有猪肉、香菇、新鲜蔬菜的馅料。

要把米团做成无裂痕的模样也不容易，得有耐心和技巧。把做好成形的灰水板放到锅中蒸熟，切成块状，或烩或炒，那就根据个人喜好或身体状况而定了。

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图片|网络（侵删）

文字、音频|刘晓倩

本期编辑|刘晓倩

本期审读|刘嘉琦

责任编辑|甘于恩

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