客家文化 | 伍巍：广东客家方言词语中的文化内涵

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著名的语言学家柏默说过：“语言的历史与文化的历史是相辅而行的。”（L.R.Palmer，An Introduction toModern Linguistics）萨皮尔说得更到位：“语言的背后是有东西的。而语言不能离开文化而存在。”（Edward Sapir ，Language）也就是说，语言和文化向来是无法割裂的并生体，从语言的角度可以了解相应的文化，从文化的角度可以观察相应的语言。因这种“并生”关系及语言相对稳定与传承的特点，历时的文化信息往往不等程度地沉淀在现实的词语中，如“扳指”一词在现代汉语中是一种旧式的装饰品，甚至可以说是一种古董，可在历史汉语中它原先是指套在拇指上保护拇指的扳弓射箭工具。如果追溯历史，更早的“扳指”叫“韘”，《说文•韦部》：“韘，射决也，所以拘弦”，段玉裁注：韘“即今人之扳指也”，语言事实证明，“扳指”并不是北方游牧民族的专利品。

方言因其发展规律与自身的特点，往往保存了较多的古汉语成分与地域文化成分，如“临嫁扎脚”（临嫁裹脚）是潮汕熟语，该熟语说明历史上潮汕地区确有妇女裹脚的习俗，但同处粤东的客家方言却并未发现有“裹脚”一类的词语，这似乎令人有些费解。徐珂《清稗类钞》记载：客家妇女“向不缠足，身体硕健，而运动自如，且无施粉及插花朵者。日出而作，日入而息。”这说明客家妇女很早就充当了客家地区生产劳动的重要生力军，妇女裹脚与客家人的社会实践，与山区的劳动方式不相适应，故近代客家妇女没有裹足的习俗，这说明了客家人向来富有开拓的精神，拥有开放的文化观念。客家自古以来就是一个经历坎坷、文化积淀厚重的民系，从语言的角度发掘、分析这些信息，对于认识客家民系的历史与地域文化特征具有可贵的价值。下面分“历史文化信息”与“地域风俗信息”两个方面对客家方言词语中的文化内涵举例加以阐述。

一、 客家方言词语中的历史文化信息

中（舂）墙  “中墙”义为筑墙，在今天的客家地区仍可见这一建筑手法。“中墙”当为“舂墙”，《广韵》钟韵“舂，书容切”，读音似不合，但《集韵》钟韵“舂，书容切”，又“诸容切”（音同“终”），可见“中墙”当为“舂墙”。《说文》臼部：“舂，捣粟也”；《说文》手部：“捣，手推也，一曰筑也”；木部：“筑，捣也”，段玉裁注：“此蒙上筑墙言所用筑者，为器也。其器名筑。……筑者，直舂之器”，可见“舂”、“捣”、“筑”可互训，“舂墙”就是“筑墙”。客家人的筑墙方法是用两块很厚的墙板平行相夹，以横头与木销子平行固定墙板间的距离，再在两板之间填入土、碎石与竹片夯实，一层层垒叠即成墙。此种筑墙方法在有的地方又名“干打垒”。筑墙的夹板称作“版”，客家人叫“墙”；夯土用的木杵叫做“筑”，即客家人所说的“舂杵”。“舂墙”本是中国最古老的筑墙方式之一，远在先秦时代即有，《仪礼·既夕礼》“甸人筑坅坎”，郑玄注：“筑，实土其中坚之”；《史记•黥布列传》“项王伐齐，身负版筑，以为士卒先”，裴駰集解：“李奇曰：版，墙板也；筑，杵也”。今天在广东客家地区仍保留这一古老的建筑方式实为难得。

酾酒  “酾酒”（又作“筛酒”）的原义为滤酒，《说文》酉部：“酾，下酒也”；《汉语大字典》酉部：“酾，滤酒”。古代的农家酒因酿造技术的限制，成酒往往混杂着很多渣滓，故又称“浮蚁”。斟酒时要将酒面上的浮渣滤去，这一过程为“酾”，酾过的酒再斟。今天的酒大凡已不要过滤，可直接斟饮，可“酾酒”一词今天仍在客家方言中沿用，无疑沉淀了一层历史文化的内涵。

二次葬  客家传统都施土葬，所谓“二次葬”又称为“做金”，指的是死者入土三年后，要取出骸骨装入称之为“金罂”的陶罐中，再择日安葬。民俗学的研究告诉我们，二次葬的原因有二：“一是游动经济，迁居甚多，每当迁徙之时，进行二次葬或多次葬；另一种是出于某种信仰。”（陶立璠 1987）以信仰规范的二次葬习俗一般只见于少数民 ，如贵州安顺地区的苗族二次葬。大家都知道，历史上的客家人经历了东晋、唐末、宋元三个时期的大规模迁徙，广东客家直至明清时期迁徙仍然频繁。作为一个历经迁徙的民系，客家人之所以如此团结，与其所处的环境与具有向心力的文化传统是分不开的，在客家聚居的土楼与围龙屋中，宗祠、祖堂的地位与象征力是不可取代的，这就是所谓“慎终追远”的传统。历史上的客家人迁徙到一处，先人去世自然也要就地安葬，若干年后，客观形势逼迫他们继续迁徙，祖坟也必然随之迁移。一次次的迁徙连带着一次次的迁坟，于是就形成了客家人“二次葬”的丧葬传统。作为一种习俗或传统，其形成要经历一定的历史过程，一旦形成，在一个民族或民系的内部就会有相当强的规范作用与传承影响力，即使是后代定居的客家人，仍会在相当长的时间内延续这种习俗，这就是客家“二次葬”习俗的由来。随着近年丧葬习俗的改革，广东的绝大部分客家地区今已基本实行火葬，但“二次葬”的历史文化信息却可靠地沉淀在客家方言词语中。

酾地  “酾地”指客家人祭扫“二次葬”的墓地。广东多山，山地精爽干燥，不易水浸，故死去的人一般都择山而葬，所以粤方言（白话）称扫墓为“拜山”。广东梅县等客家聚居地尤以山区为主，可客家话却称扫墓为“酾地”，“酾”的意思是以酒、茶祭奠。其实客家话“泥地”（干地）、“田”（水田）、“岭岗”（山）分得很清，不会将这几个概念混淆，过世的客家人一般也是择山而葬，但为什么客家话不称扫墓为“酾山”或“酾岭”，而叫“酾地”呢？这与客家人的历史与传统有关。客家先人最初生活在华北平原一带，平川一望无际，并不多见山。中州河南等地至今仍以旱地耕作为主，先人死后，一般都葬于自家的地头。倘若我们今天坐火车经过华北平原，至今还可以看到沿途的地头葬，也就是说，未历迁徙之前的客家先民在中原一带原先都遵地头葬，祭祀先人当然称之“酾地”。迁徙到南方山区后，地理环境变了，但“酾地”这一传统仪礼的基本内涵未变，故仍沿用“酾地”。词语的概念（词义）与词语的形式（读音、书写形式）是词语两个有机的组成部分，但两者并不是同一回事，内涵的发展和充实是词义自身的发展，不一定牵动词语形式的变，诸如“枪”（从“木”）历史的词义内涵显然是指冷器，可今天却泛指火器，但“枪”字仍然从“木”，词义发展中的约定俗成使人们不会发生理解上的误会。今天的客家人同样明白“酾地”一词的基本内涵，也不会发生理解上的误会。联系客家的历史与民俗传统，“酾地”一词沉淀了客家丧葬文化的历史经历也就不难理解了。

烟架   客家 “烟架”一词在梅州指正月十五元宵夜燃放的一种椭圆形烟火盒，由多层烟火叠架组合而成，故称“烟架”。烟架一层均围绕一个故事设计一组人物或动物模型，燃放烟架从底层开始，每一层人物、动物模型在燃放中能相继活动，烟架逐层次第自燃，逐层人物模型次第表演，十分精巧。明代沈榜样《宛署杂记·民风》记录道：“用生铁粉杂硝、磺、炭等为玩具，……勋戚家有集百巧为一架，分四门次第传爇”的就是燃放“烟架”。此技艺今北方已不见，唯存于梅县客家地区。

粄  “粄”在客家方言中指饼。“粄”字不见于《说文》，《广韵》缓韵：“粄，屑米饼也，博管切”；《玉篇》米部：“粄，米饼”。段成式《酉阳杂俎·酒食》：“色作一合者皆糖蜜，副起粄法”，可见“粄”是唐宋时期北方的常见饼食。此后，“粄”不见载于近代汉语文献，北方方言中亦不见该词，可“粄”今天却仍保留在客家方言中，连制作方法亦一并沿用。今客家百姓岁末制作的“甜粄”即糖年糕，制作方法：先用碓臼将浸泡过的糯米碾成碎末，加蔗糖汁伴和，再上锅蒸熟，然后切成块状存以备食。可 见“粄”在客家话中亦有上千年的传承历史了。

过番  “过番”指昔日的客家人离别家乡与亲人，出洋谋生。大部分客家人“过番”均因生活所迫，象被“卖猪崽”一样被卖到海外充当“契约华工”，遭受非人的待遇。初到东南亚做活的人头三年没有工资，劳动所得要全部用以抵还出洋的费用，生活极其艰难，有的客死他乡，一去不复返。如客家山歌唱到的：“一想亻崖郎去金山，漂洋过海确艰难，求亲托戚借盘费，去时容易转时难。”（台山赤溪山《漂洋过海确艰难》）“过番”一词真实地反映了客家人的悲惨身世。

地名“瑶上”

“瑶上”是今梅县的一个乡镇，东距梅州市 17 公里，有人据字面猜说这里是瑶族的聚居地，且这一猜说流传甚广，实是一大误会。80 年代，人们该镇镇北发掘出多处宋代古窑址，出土了数件北宋的印花瓷器及双鱼壶等精品，令考古界叹为观止。可见“瑶上”因古窑址而得名，“瑶上”本应是“窑上”，后来有人嫌“窑上”一名不雅，故借同音改作“瑶上”，一个地名的历史渊源往往也就这样湮灭了。运用方言音义的内在关系分析地名词的内涵，可以使某些泯灭的地名本源得到澄清。

地名“畲江”

“畲江”为今梅县的一个乡 ，居梅江西岸，东北距梅州市区 30 余公里。据《广东地名词典》记载，唐以前这里曾是畲族人的聚居地，故此得名。在梅州地辖内，以“畲”为地名的还有桃畲、仙家畲（梅州市），白玉畲（梅县），坪畲、留畲、高南畲、烂梅畲、朱公畲、兰番畲、下洪畲、畲里（蕉岭），黄畲、周畲、叶畲、大畲、欧畲、香花畲、畲脑（平远）等，可见这些地方先前都应是畲族人的居住地。“约在公元六世纪末七世纪初，以广东潮州凤凰山为中心的粤闽、赣三省交界地带，已经形成一个比较广阔的畲族先民聚居区。他们在这三个省交界地区居住到公元十三、十四世纪前后。”至两宋之间，“现今说客家话的这部分汉族先民大批地进入粤东地区以后，畲族语言发生了巨大的变化。由于畲族先民杂居、散居在生产力较先进，文化教育比较发达，在数量上又占优势的说客家话的汉族先民中，他们共同开发大自然，共同抗击封建王朝的压迫和剥削，休戚相关。在亲密的交往中，汉族客家话逐渐成为他们的共同交通工具。……经过一段时间使用双重语言，最后导致绝大部分畲族放弃了自己的，在任何场合中都使用客家话。”（毛宗武、蒙朝吉《畲语简志》，1986）这一过程今天已成鲜为人知的历史，但客家地区的地名“畲”却有力地见证了客家人与畲人融合的史实。

地名“洞”、“那”、“坑”

洞  客家地区今叫“洞”的地名 ：余公洞（梅州市），仙洞、古竹洞、小湖洞（丰顺），曹洞、谢洞、留洞、河洞、锅洞、黄洞、木鱼洞、战洞、罗洞（连平），曾洞、余洞、宝洞、蒋洞、中洞、大高洞、甘洞坑（紫），杨洞、宋洞、丰洞、上洞（和平），曾洞、礼洞、洋洞、钉洞、晓洞、四洞、下洞、流洞、胡竹洞（东源），本洞（龙川），万洞（河源市）等。“洞”的地方写作“峒”或“垌”，本地的意思是“平原”或“坝子”（平地），汉语词典并无此义。

那  梅县雁洋乡有个地名叫“阴那”，一个旅游风景区，位于梅州东北约 30 公里。“那”作为地名，在客家地区并不多，但在广东其他地方却很常见，如都那（番禺），那扶（台山），那州（中山），那落 （清远），那乌（阳春），那岳（阳江），那花（电白），那加（徐闻）等。“那”在上述地方本地义为田，这一义项亦不见于汉语词典，字义颇难理解。

坑  叫“坑”的地名广东客家地区十分常见 ，如石坑、直坑、澄坑、甲坑（梅县），横坑、东坑、泮坑、大坑、黄沙坑（州），土坑、社前坑、潭谷坑、老虎坑、小洋坑（兴宁）、锡坑、田坑、朱坑、杨梅坑、茶子坑、黄竹坑（五华），汤坑、铜坑、腊坑、银坑（丰顺）、土坑、樟坑、油坑、梅子坑、井子坑（蕉岭），密坑、金坑、大郑坑、黄腾坑（大埔）等。“坑”本地义为山谷或沟谷地，其义在汉语词典中也无法查找。

以上地名词的词义义在汉语范畴内无法得到解释，因此我们不得不将思路转向汉藏亲属语言。“洞”（峒、垌、硐）武鸣壮语、布依语读，罗浮畲话读，云南西双版纳傣语读，标敏苗语读，意思是“坝子”或“平地”。今广西隆林各族自治县有“坭峒”，巴马瑶族自治县有“燕洞”，贵州黔东南苗族侗族自治州有“古硐”、“郎洞”、“停洞”、“峰洞”，玉屏侗族自治县有“瓮洞”、“邦洞”等地名可以印证。“那”壮语为 na2，布依语为 na2，临高话为 nia2，西双版纳傣语为 na2，侗语为 j a5，意思为“水田”。今广西隆林各族自治县有“那劳”、“那佐”，百色地区有“那坡”、“那满”，梅州地区有“那彭”、“那琴”、“那陈”，凭祥地区有“那哮”、“那堪”、“那楠 ”，云南文山壮族苗族自治县有“那洒”等地名可以印证，傣族地名“西双版纳”其实就是“ 西双版那”。“坑”（沟谷）布依语为 ho 3，西双版纳傣语为 h 6，川黔滇苗语为 h 3，拉珈语为 ko: 4，意思是山谷或水沟。可见客家地区上述地名“洞”、“那”、“坑”均源于壮侗语或苗瑶语。追溯历史，广东粤东地区早先确实是少数民族的聚居地，这些古老地名一直沿用至今，有力地证明了粤东地区的汉文化与少数民族文化早期融合的史实。

二、客家方言词语中的地域风俗信息

梆寒毛 （搒寒毛）  “梆寒毛”在客家地区又谓“开脸”，指旧时客家女子让人绞去脸上的寒毛。这里的“梆”当为“搒”，《集韵》“搒，逋旁切，掠也”。按照客家的风俗未婚女子不能“梆寒毛”，“梆寒毛”是客家女子婚礼前必须履行的仪式，意味着闺阁处女生活的结束。“梆寒毛”不用刀剪，一般均由女施技者持一根蘸水的棉线，棉线呈“又”字形交叉缠绕，施技者的左手持着线连接的一头，分叉的两个线头一头衔于施技者口中，一头持于施技者的右手，将棉线“又”字形交叉缠绕口紧贴于被施者的脸，绷紧、拉动右手棉线，使棉线交叉口在脸上来回滚动即可绞去脸上的寒毛。这一风俗在兰州、安徽等北方少数地区今天仍然存在，可见客家人保留的某些传统本源于北方。

等郎妹  客家话“等郎妹”相当于北方的童养媳。旧时，有的客家夫妇未生儿子或儿子尚小时，先买回一个女儿，等有了儿子或儿子长大再让童养媳与儿子结婚。等到男孩长大，女孩儿往往老了，如客家山歌唱的：“隔壁阿婆你爱知，等到郎大妹老哩，等到花开花又谢，等到月圆日落西。”“等郎妹”记录了客家昔日封建落后的婚姻习俗与妇女悲惨的身世。

带路鸡  “带路鸡”是客家婚俗之一，女儿行嫁当天，母亲必须亲自准备一公一母两只鸡，用一条九尺长的红带子拴住两只鸡脚，置于一只花篮中，由女傧相随新郎接亲队伍送到男家，然后置于新人洞房的床下。鸡一定要肥、壮，最好是结婚的当天带路鸡就能在洞房中下蛋，以兆新人多子多孙。九尺长的红带子寓兆新夫妻地久天长，不离不弃。在南方的婚礼习俗中颇有特色。

淋轿顶  客家婚俗礼仪之一：当出嫁的新娘拜别祖宗、辞离父母上轿 ，女方必须委任一位会说吉利话的男长辈给新娘施送行礼，男长辈一手捧茶水，一手捧酒，将茶酒一齐洒在花轿顶上，边洒边念道：“茶香酒香，子孙满堂，多福多寿，五世其昌”；“茶香酒香，一路风光，百年偕老，子孙满堂。高升！”然后起轿。此俗在台湾客家地区多称“泼面盆水”：当新娘登上礼车 ，新娘的母亲或女家一位长者手持一盆，盆中盛水少许，往新娘车上泼洒，示意礼车启程。礼车启动后，新郎立即向车窗外抛出手中的一把扇子，泼水者随即捡起扇子朝自己猛扇，边扇边说：“扇凉一点，很凉啊！很凉啊！”此俗有两重意思：一、寓意嫁出去的女儿犹如泼出去的水——不再回头。这一习俗源于先秦，古代诸侯的女儿远嫁后，除非遭弃或国家倾覆才返回娘家，故“触詟说赵太后”一文记载：燕后出嫁，其母赵太后祭祀祝其“必勿使反（返）”（参《战国策·赵册四》）。二、女婿丢下一把扇子给女方长者扇凉，寓意要女方的家长放心，女婿此后一定会很好地善待新娘。这又是客家地区对这一礼俗新的发展。

挂尾蔗  “挂尾蔗”也是客家的礼俗，新郎陪新娘回 ，女方的母亲在他们临走前预备两根甘蔗。甘蔗必须是新鲜甘蔗，从蔗田中连根拔起，连根连叶连尾完整无缺，然后用九尺长的红带子紧紧绑在甘蔗的两端，让小两口带回，此谓“挂尾蔗”。“挂尾蔗”寓意女儿与女婿永远甜甜蜜蜜，小两口终生厮守、有头有尾。客家地区新娘每一次回门，母亲都要准备“挂尾蔗”，以警示小两口和和睦睦。

土楼、围龙屋  “土 ”与“围龙屋”是具有典型客家特色的居民建筑，土楼为圆周形多层组合建筑，底层没有外窗，一般只有两个门；围龙屋一般均坐北朝南，整体成马蹄形，前面呈方阵形的正栋与横屋，后面是一带半圆形的围龙房，围龙房中间高两边低，于正栋间封闭式连接，中间空出一块称作“花头”（花胎）的半月形坡地，故此得名。两种建筑均对内开放，对外封闭，具有较完备的防御功能与独特的建筑工艺。历史上，客家人曾与南方的土著经常发生纠纷和械斗，加之盗贼蜂起，居处缺少安全感，于是客家人凭借“土楼”与“围龙屋”聚族而居，以抵御外来的侵扰。今广东梅州一带仍可见这两种组合建筑，土楼与围龙屋的格局形象地反了客家人的向心文化，也记录了客家人的历史境遇。

注：本文的客家方言语料取自谢栋元的《客家话北方话对照词典》及本人的实地调查材料，客家民歌材料选自《中国民间歌曲集成·广东卷·客家民歌》（打印稿）。

参考文献（略）

（原载伍巍《方言研究集稿》，暨南大学出版社2010年第一版）

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编辑 | 刘怡

文案 | 伍巍

图片 | 来源网络，侵删

本期审读 | 刘怡

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