其他
方言与美食（音频）| 钟佳憶：煎堆碌碌，金银满屋—客家传统煎堆（梅州兴宁岗背客家话）
由于微信公众号推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！
猜一猜
它，色泽金黄;
它，圆圆滚滚；
它，小小身体；
它，充满能量；
它，是什么呢？
它？
答案是……
煎煎碌碌
金银满屋
团团圆圆
甜甜蜜蜜
美满幸福
煎堆，又名“油果”，是一种用糯米粉做原料，做成乒乓球大小的粉团，下油锅炸至金黄就可以捞起直接食用的食品，因用油炸，色泽金黄，外形浑圆，形似金黄果子，得名“油果”。煎堆是我们客家人过年时传统的、不可或缺的自制年货。
糯米、黄糖、山茶油、水
适当容器、油锅
制作Making优质糯米，浸泡一至二天，然后捞起碾成糯米粉，制作时先将黄糖煮成糖液，按粉的多少配好黄糖水，放在大的容器里慢慢的反复用力揉搓，搓越久越松软，经过充分揉搓，至合适的柔软度后，开始用双手用力抓捏成乒乓球状的粉团。做好粉团后，再把优质的山茶油倒进油锅，待油滚后开始煎炸，煎炸时把握火候很为重要，炸早了不熟变白，炸久了变黑，恰到好处才能色泽金黄。刚出锅的煎堆香气四溢，外酥脆内绵软，香甜爽口，佐以滚热的客家娘酒，最是好吃。客家人非常珍视这一袋子煎堆的馈赠，因为，这是亲情的传递，也是新一年好运的祝福。自制煎堆，是勤劳热情的客家人表达对来年吉祥幸福、美好期盼的一种方式，是对亲戚朋友情意的一种表达，是一种客家情怀的传承。
图片源于网络（侵删）
本期编辑：钟佳憶
本期音频：钟佳憶
本期审读：张旸
责任编辑：甘于恩
投稿邮箱：jnufyzx@163.com
往期推荐：
饮食文化（音频）| 钟佳憶：无酿不成席——客家酿菜（梅州兴宁岗背话）