方言与美食（音频）| 李超超：崇武鱼卷（泉州山霞话）

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 崇武鱼卷

提起崇武美食，第一名肯定是鱼卷。鱼卷是条状的鱼肉制品。一条鱼卷的诞生可以简单概括为五步骤。第一，去掉鱼头、鱼骨、内脏，清洗干净。好吃的鱼卷取决于真材实料。一般选用当地优质的马鲛鱼、鲨鱼、鳗鱼。第二，用刀刮下鱼肉，去掉鱼皮。第三，用手将鱼肉揉成浆，适时加入盐水，等到鱼浆发粘且有气孔时将其放入开水中汆，鱼浆漂浮取出。第四，将地瓜粉、蛋清、肥肉丁、青葱碎、马蹄等配料混入鱼浆，搅拌混匀。第五，将鱼浆分成条状，裹上塑料薄膜，放入蒸笼蒸熟。

刚做好的鱼卷芳香扑鼻，鲜甜多汁，是当地人最爱的吃法。蒸好的鱼卷切段可以做成好喝的汤。切片的鱼卷裹上地瓜粉入锅炸后就成了小孩最爱的零食。块状的鱼卷和西芹、香菜爆炒就是家里简单的快手菜。在崇武，喜宴第一道就是鱼卷，讲究的就是鱼卷“头圆尾圆”的圆圆满满祝福。

关于鱼卷的来源，据说是驻守此地的将军为解决储备军粮的需要，便下令让士兵捕当地特产的马鲛鱼，去骨取肉，蒸熟做成富有地域特色的干粮。崇武鱼卷已经有三百多年的历史，成为中华名小吃。你若来崇武旅游，这一特产是伴手礼的最佳选择。

语音 | 李超超

文字 | 李超超

图片 | 来源网络 ，侵删 

 方言点 |泉州山霞

本期审读 | 郑晓丽

责任编辑 | 甘于恩

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