闽南风物（音频）|王艺伟：家乡的观音茶（泉州安溪话）

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家乡的观音茶

     泉州安溪是铁观音的重要产地。多高山，空气湿度大，日光足，红土壤等因素给了这里先天的种茶优势。

      安溪人制茶爱茶，在长期的实践中形成了完整的观音茶制作方法。第一个步骤自然是采茶，讲究的是时间和眼力。一定要在出日正午到下午四点左右采摘，采的是最上面展开的两三片新叶。将茶青及时运送下山后就是做青，主要包括晒青、晾青、摇青。晒青就是让日光把茶叶晒软，三不五时要翻动使之受热均匀。晾青是把晒过的茶叶放在阴凉处静置，摇青则是进一步将茶叶放入专门的竹长筒中转动。做青后的下一步就是在高温的滚筒中炒青，之后将茶叶包起来在机械中揉烘定型才能形成毛茶。毛茶再经过捡枝，称重，包装后才是我们通常见到的成品。由此可见，铁观音制作工序考究，每一步的时间、火候、成效都离不开经验丰富的茶农来掌握判定。

      一年有四个收季：春夏暑秋。茶农们从早晨采茶开始一直要忙到半夜才能休息，一年到头都在赶着茶季。从每一片叶子到一碗清甜的茶汤依靠的是每个茶农辛勤的采摘，精心的制作、大方的分享。在安溪，不论是亲朋好友话仙，亦或是一人独坐闲思，一壶铁观音一定是桌边必备。可以说，铁观音承载了安溪一代又一代人的记忆，观音茶汤在每个人的血液里流淌。

文字&音频 |王艺伟

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 方言点 |泉州安溪

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