方言与美食（音频）｜李凯虹：用一根粉维系的乡愁（福建安溪湖头话）

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说到安溪，不仅是铁观音。早在康熙年间，安溪先生李光地为祝贺康熙帝29岁生日，便把湖头米粉作为贡品。湖头米粉被康熙帝品赐为“米粉王”。湖头米粉从此成为安溪特产。它以大米为主要原料，经过选米、洗米、磨浆、水煮等十几道工序制作而成。制作而成的米粉因“白如雪，细如线”闻名中外。

湖头米粉可煮可炒。但最地道的做法是干炒米粉。干炒米粉一般是把锅烧热，倒入花生油，把葱头和蒜瓣爆香，再加入香菇、瘦肉等爆炒之后，加入少许凉水、酱油、盐、米粉，不断翻炒直至米粉熟透。

安溪早年间下南洋讨生活的人很多，一碗安溪湖头米粉，不仅是是海外华侨的乡愁，也是我们在外学子的寄托。 

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图文编辑｜李凯虹

审读人员｜谭 雪

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