方言与美食（音频）叶容珊：家乡的味道——冬节鸽（惠东黄埠学老话）

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家乡的味道——

冬 节 鸽

      今天走过路口的时候，寒风彻骨，吹得我瑟瑟发抖。忽然间发现，现在已经十二月了。

      时间过的飞快，感觉春节才没过多久，一眨眼冬至就到了。

     在我的家乡黄埠，冬至是一个非常隆重的节日。在这一天，每个人都会回家过节，与家里人团圆，给过去的一年划上一个圆满的记号。

     不仅如此，家家户户都会地做同一件事——包冬节鸽。

冬节鸽是什么？

      冬节鸽可不是鸽子，而是一种外形与饺子差不多的粿类小吃。

      听说从前，饺子也叫做角子，而学老话中“角”与“鸽”的读音又差不多，因此口口相传中便叫成冬节鸽了。

      传统冬节鸽的面皮制作是非常讲究的，一般用面粉和糯米粉按1:1的比例混合，冲入开水后揉成面团，再擀成一片片厚度适中的面皮。

      而馅料则是冬节鸽的灵魂所在。沿海人把猪肉、虾干、鱿鱼丝等食材下锅爆香之后捞起，再依次将芹菜、蒜苗和葛薯翻炒入味，最后把所有炒好的食材都混合均匀后放凉——光是香喷喷的馅料已经让人垂涎三尺了。

猪肉、虾干、鱿鱼丝、芹菜、蒜苗、葛薯……

       用面皮把馅料逐个包起之后，隔水蒸十分钟，一个个香喷喷的冬节鸽新鲜出炉啦！

       可惜由于工作的缘故，今年冬至我恐怕无暇归家，便打算在那天自己动手包几个冬节鸽，回味一下家乡的味道。

        蒸熟的冬节鸽轻咬一口，葛薯的清甜与鱿鱼的鲜香顿时充斥着整个口腔，软糯的面皮再佐以辣酱，人间美味莫过于此。

就问你心动不心动？

       在广州这个节奏飞快的大城市里，这一口唇齿留香的美味，是对一个在外打拼的沿海游子最大的慰藉了……

（图片源于网络，侵删）

诵读：叶容珊

供稿：梁凯鑫、叶容珊

方言点：广东省惠州市惠东县黄埠镇

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图文编辑：梁凯鑫

 图文审读：宋敏昱

责任总编：老   甘

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