美馔新语（音频）|穆晓莹：云葛糕，悄悄惊艳了岁月的味道（中山石岐话）

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       在中山，提到特产点心，当然第一个会想到杏仁饼，但其实中山还有很多特色的点心，无论在味道上还是历史文化上都不输杏仁饼。像是我们这次要介绍的“云葛糕”，听着好像很小众，但其实比杏仁饼还要古老，已经在中山出现了很多年。

云葛糕（香蕉糕）

@来自全国的网友

       云葛糕，是起源于中山张家边宫花村的一种传统小吃，它还有另一个更通俗的名字——香蕉糕。中山的大小朋友们很多都曾在小饼店、汽车站买过这种白白胖胖，软软糯糯、透着香蕉味的小吃。

       云葛糕的历史，最早记载于《张家边志》，在清代的宫花村，采用糯米粉和细砂糖制作云葛糕。这种点心后来传到石岐、沙溪等地，做点心的师傅进行了改良，加进了香蕉油等材料，使得云葛糕更软更滑，无论在外形上还是味道上都和剥了皮的香蕉很像，于是香蕉糕的名字就传开去了。

       上世纪的八九十年代，香蕉糕在街头巷尾的饼店、“士多”、汽车客运站，甚至商场都有售卖，几毛钱的小点心就能让当时的小朋友们开心很久。后来随着时代的发展，点心零食的种类越来越丰富，香蕉糕的味道渐渐跟不上潮流了，有段时间甚至被称为“香精糕”，差点就要消失在历史中。

老饼店的香蕉糕和其他传统点心

       好在近几年，人们越来越意识到保护传统文化、本土特色的重要性，云葛糕（香蕉糕）在网络的宣传下，开始被越来越多人知道。现在石岐和沙溪的一些老字号饼店还有制作售卖香蕉糕，在味道上也进一步改善，减少了那种不自然的香精味道 ，保留原有的口感和形状，而价钱还是一块几毛钱，很实惠。

客家猪肠糕和澳门香蕉糕

       云葛糕除了是中山的传统小吃，在其他地方也能发现它的“近亲”，例如梅州的客家猪肠糕，外形和材料都跟云葛糕十分像，在澳门的一些饼店也推出了香蕉糕作为手信。属于中山人童年滋味的云葛糕，相信还会一直流传下去，为我们的岁月保留一份美味。

方言点|中山石岐

文案&音频|穆晓莹

图片来源|网络（侵删）

本期审读|王艳

责任编辑|甘于恩
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