美馔新语（音频）| 廖婷婷：舌尖上的钦州—猪脚粉（钦州钦北新棠壮话）

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舌尖上的钦州-猪脚粉

#01 概况

  钦州猪脚粉是广西省钦州市的一道传统名小吃，属于桂菜；俗话说；钦州猪脚粉，神仙也打滚。该菜品是是钦州的招牌美食。

  钦州猪脚粉选当地特有的上好米粉或河粉，配以调制好的熟猪脚，加入多种佐料而成，猪脚色泽艳丽、有曲折感，肥而不腻，脆而不硬。

#02 制作方法

  首先，是猪脚的炮制，一般是晚上烤猪脚，凌晨三四点就起来炸猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道，而那些炖猪脚的汁最香。

  其次，就是粉，有大粉和细粉选择，根据个人口味，将大片切粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。

#03 正宗猪脚

  二马路一摊（晚上才营业），钦州学院东校区一摊，建设路尾红嫂一摊。

  特色：这几摊的猪脚肉软而不烂、肥而不腻、汤水鲜美，还略带甜味。形成钦州猪脚粉“三足鼎立”，让众食客纷纷前来大快朵颐，生意通宵达旦。

△二马路猪脚粉

方言点 | 广西钦州市钦北区新棠镇

本期编辑 | 廖婷婷

本期审读 | 黄夏东

责任编辑 | 甘于恩

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