方言与美食（音频）| 康琦悦：来一碟炒田螺（广州越秀话）

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田

螺

趣

话

中秋佳节刚结束，两广地区的朋友，你们团圆时分的餐桌上，是否有一碟色香味俱全的炒田螺？

没错，就是这碟其貌不扬却让人欲罢不能的炒田螺——田螺配上少许辣椒（或花椒）、紫苏叶炒。有嚼劲的田螺肉鲜美而不腥，混着紫苏的淡淡清香，在一吮一吸或用牙签取食的过程中不仅能享受美味，还产生类似嗑瓜子的快感。

要是在晚上，随便走进哪一条骑楼，都能够看到一撮一撮的人，或坐或蹲在煤炉边的小矮桌周围，在小碗里用手捏出一颗颗拇指般大的田螺，撅起嘴，先往螺屁股使劲一吮，接着螺口一吸一拉，嘴里的内容包括：螺掩子、螺肉、花椒粒和汤汁，吐出螺掩子、花椒粒以及最关键的是要用门牙断掉螺肉的后半截，那是田螺的下半身。别看程序复杂，这里的人，像北方人磕“毛磕”一样飞快，娴熟，不出错。等到小碗里只剩下浓黑的汤了，再用牙签打探一翻，确认已经没有了，吸田螺的高潮时刻才算来临--端起碗细细把那口汤喝完。“最紧要那啖汤”。这是这里人的口头禅。

——黄咏梅《骑楼》 

（作家黄咏梅是广西梧州人）

清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”可见中秋节食田螺的习俗从古至今流传下来。

不过，为什么两广地区中秋节有吃田螺的习俗？

据资料记载，中秋吮石螺习俗源于古代一个穷秀才，因没钱买肉过中秋，便摸些田螺、石螺回来煮，边赏月边吃，田螺俗称攀桂，后来秀才中举，于是，每逢中秋吮石螺便成为风俗。

民间流传着小孩子中秋吃田螺可名目的说法。在月光之下吃田螺，螺肉取出后，田螺壳从头到尾都通了。且田螺盖与眼睛相似，因而吃田螺寓意“明目”。

另一方面，“螺”字与粤语“罗”字同音，田螺，即“向田罗食”，俗话说“无得食，问田螺(罗)”，中秋夜吃田螺，有丰收之意，代表五谷丰登。  

中秋佳节虽已过

田螺依旧肥美

快约上三五好友

一起吃田螺吧！

文字 | 康琦悦 

音频 | 康琦悦

方言点 | 广东广州越秀

部分图文来源于网络，侵删 

本期编辑 | 康琦悦

本期审读 | 熊欣玉

责任编辑 | 甘于恩

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