方言与美食（音频）| 李超超：番薯美食（泉州山霞话）

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 番薯美食 

惠安盛产番薯，因此也被人笑称“番薯县”。今天就和大家介绍几款番薯美食。

番薯跟大米煮成番薯糜是日常主食。白色的大米跟黄色的地瓜放在一起，几碗“金玉满堂”配菜脯或者炒花生，吃完后胃胀腹圆，对当地人来说，赢过山珍海味。

一部分的番薯会被加工成薯签、薯片、薯粉。番薯洗净去皮，用特制的铁推子削成长条形的薯签或者圆片状的薯片，再次清洗后多次晒干，放在阴凉干燥处就可以长久保存。夏季天气热的时阵，薯签或者薯片加水煮汤，有的时候也会加一把绿豆，这样的一碗最解乏去热了。

薯粉则可以做成番薯羹或者擀薯粉。番薯羹所需的原材一般是薯粉、炒花生米、高丽菜、蒜、盐、味精，也可以加上虾米、鱿鱼干等海鲜干品，丰俭由人。原材在盆中混合，锅内水烧开近60度就舀入搅拌，将番薯糊分为一个个小圆团。水全开后番薯团入锅，加入一把面线糊，一把青菜，一碗番薯羹就做好了。

擀薯粉是喜宴上的一道传统主食。锅中干炒花生米，薯粉调味，加水勾芡，薯粉入锅，拿一支木棍顺时针用力不停地擀，薯粉和花生均匀粘在一起，薯粉糊越来越稠，颜色由白色变为灰色，继续擀直至全熟。起锅装碗后，淋上由高丽菜、小肠、海蛎熬制的汤汁。粉团的弹，花生的香，菜汤的鲜，每一口都是地道的惠安味道。擀好的薯粉冷却后切成小块，还可以入锅油煎，佐以葱、姜、蒜、马蹄，也是美味的当地小吃。

语音 |李超超

文字 | 李超超

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方言点 |泉州山霞

本期审读 | 陈梓君

责任编辑 | 甘于恩

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