美馔新语（音频）| 林诗滔：紫菜炒饭（南澳云澳话）

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紫菜炒饭

在南澳的各个大排档里面，菜单上必不可少的一道菜就是紫菜炒饭。其实紫菜炒饭在家庭日常里并不多见，但是在餐馆里反而成了一道经典菜式。不可否认的是紫菜炒饭确实很好吃，连本地人偶尔也想去餐馆里吃上一顿，品尝一下紫菜炒饭的美味。

Part 01

紫菜：

紫菜是南澳岛的特产之一，也是制作紫菜炒饭的最主要原料。南澳的水质好，养殖出来的紫菜非常鲜甜可口。紫菜可不简单，南澳岛的紫菜分为头版紫菜、头版尾紫菜、二版紫菜，二版尾紫菜，三版紫菜等等，头版紫菜就是最早收割的那一批，也是价格最贵的一批，多是用来送礼用，而一般人家中就偏爱二版紫菜，价格适中，味道也不差，在大排档中，好的则用二版紫菜，当然也有用三版的紫菜，成本比较低，但即使是三版的紫菜，南澳的紫菜味道都很好，不论是味道还是色泽，都是不错的。

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晒紫菜

Part 02

制作

紫菜炒饭的制作原料有紫菜、虾米、胡萝卜、鸡蛋和米饭。

首先是要准备好原料，炒饭要用的米饭，必须是粒粒分明的大米，最好是隔夜饭或是煮完放上一段时间的饭，切不可用糯糯黏黏的米；胡萝卜要切成丁，紫菜要撕成碎碎，虾米也要剁得碎碎的，再拿出鸡蛋，准备工作就完成了。

热好锅，加上油，打上鸡蛋，再把材料放里面翻炒，最后加上米饭，紫菜炒饭就完成啦。

但是单靠这上面的步骤是做不出来大排档里的紫菜炒饭的，因为饭店里的紫菜炒饭总是有一种家常做不出的味道，可能是饭店的秘制调料，或是去大排档吃饭的别样心情和体验！

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紫菜炒饭

Part 03

看似简简单单没有什么特别之处的炒饭，却有一种让人专为它跑一趟的魅力，大家可不要小看它哟！

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END

方言点：汕头市南澳县云澳镇

本期文字、音频：林诗滔

图片：来源微博，侵删

本期审读：林诗滔

责任编辑：甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

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