美馔新语（音频）| 魏秀龄：陆丰美食，这次我们做个菜吃？（汕尾陆丰话）【转发】
转载自：汉语方言馆
民以食为天，每个地区都有其独具特色的美食文化，“食”不仅为生命提供了保障，更在民俗风情、大小节日中占据着不可或缺的地位。日常饮食特别能反映一个地区的民俗风情。汕尾是出了名的美食聚集地，今天，我想好好讲一讲，陆丰的“食”。
01
烹饪手段
陆丰地区的烹饪手段繁杂多样。拿做汤来说，根据不同的烹饪手段就有：熬汤、烳汤、炣汤、沏汤。同样是做汤，不同的做法有极为明显的区别。
“熬”和现代汉语同义，意为长时间地煮汤；“烳”比熬更强调食材的使用范围，一般指药汤或粥水；“炣汤”比“熬汤”时间更短，但程序更复杂，一般先将食材炒制再淋水闷烧，最终汤水的成分占比较少；而“沏汤”的时长更短，强调的是快汤，与老火汤相对，一般指食材一放，水一烧开就立马起锅的汤水。
除烹饪手段外，陆丰地区还有“擂茶”“打边炉”“生腌”等比较特殊的烹饪方式。
“擂茶”原本是客家民系迁入时保留的习俗，海陆丰人将“擂茶”本土化，用青草、芝麻、本土蔬菜代替茶叶，佐以花生与炒米。在海陆丰，“擂茶”已经成为海陆丰女性的待客之道，用亲手擂的茶招待客人，既彰显了主人家的手艺，也显示了主人家的热情。“劝茶”是海陆丰人接待客人常用的招数：“先敬一碗，再来一碗，因为好事要成双；两碗下肚，会在肚子里打架，要再来一碗相护，三碗不好听，好事要成双......”如此下去，无穷无尽。这是陆丰地区的待客之道，热情又不失风趣。
“打边炉”意为“吃火锅”，陆丰火锅十分清淡养生，汤底多以药材或是蔬菜入味。
“生腌海鲜”俗称“捞（借音）海鲜”，被称为“潮汕毒药”，之所以如此形容它是因为外地人一般不敢尝试，但尝试了就会停不下来。“生腌”是陆丰地区特有的一种处理海鲜的方式。将各类海产品，如贝类、虾姑（赖尿虾）、蟹、螺等，打捞上岸后洗净装罐，加入姜葱蒜、酱油、辣椒腌制。听起来十分重口味，加上又是生海鲜，因此大部分外地人都敬而远之，但这确是陆丰地区靠海吃海的独特手段。
从烹饪手段上看，陆丰人对吃有着极大的热情与钻研心思，从多种方式中也能看出陆丰人对食物的讲究，以及陆丰人淳朴的民风民情。
02
传统食物与节日的结合
陆丰地区相对封闭，经济也较为落后，但也正因为如此，陆丰很少受外来文化或城市文化的冲击，许多传统节日都有自己的特色传统，不管是年味还是节味都十分浓郁。浓郁的节日氛围往往伴随着人们对传统过节食物的期待。
简单的一个“粿”就能串起一年大半的节日。“粿”是潮汕地区到处可以接触到的食物，可以作为主食，也可以作为点心，是米浆制品的统称。
“冬节粿”是陆丰人只能在冬至才能吃到的食物，米皮里包裹着鱿鱼丝、包菜、胡萝卜等，状似饺子，皮上点缀着红点。陆丰人将冬至称为冬节，冬节过后，陆丰人便开始准备过年，因此他们认为吃了“冬节粿”与“冬节丸”就意味着长大了一岁；“红粿”里包的是脱壳绿豆；“甜粿”是无馅的；“水角龟”里是芝麻花生糖，一个个鼓鼓的，颜色十分接近龟壳；“发粿”发酵成形，蒸熟开裂是好兆头……这些“粿”都是为在春节期间祭祀神灵与祖先而准备的。从年初一到十五，年味都体现在过年的“粿”里面。
除了“粿”，陆丰地区还有专属于一些特定节日的传统食物，如三月初三，陆丰人会吃青草饭，将野外采摘回来的青草洗净、剁碎、起火、蒸干水分，与虾仁、米饭一起翻炒，可解毒、祛湿、养生；清明吃“薄饼”；五月节（端午节）吃“红糖米粽”；八月半（中秋节）吃“芋饼”；过年吃“菜头丸”等。
这些传统食物往往是自己动手制作，也只有在对应的节日才能吃到。传统食物与特定节日一同出现，体现了陆丰人对传统节日的重视与传承，也体现了陆丰人对食物的尊重。
将节日与食物联结，不仅赋予了节日与食物特色，也形成了陆丰地区特有的民俗风情，映射出陆丰人的勤劳与热情，使得每个传统节日富有仪式感与传承感。
上几篇文章中，有一篇专门写海丰的。当时有位师妹问，“海丰是海陆丰吗？”当然不是啦，不对，不全是。“海陆丰”是一个常用专有名词，广义上代指汕尾地区，狭义特指陆丰市与海丰县。
陆丰市有20个镇，人口超167万 ，是全国十三个革命红色老根据地之一。早在1921年，海陆丰人民就跟随革命先烈彭湃率先在全国开展无产阶级革命，于1927年在海陆丰地区成立了全国第一个苏维埃政权，在中国党史上留下了光辉的一页。
但今时今日的陆丰地区，是一个存在感不高，但骂名却远播千里的地方。2013年的广东雷霆扫毒行动，彻底摧毁了陆丰市甲西镇博社村的制毒窝点，博社村成为全国人民都害怕的“毒村”。
尽管已经过去了7年，博社村也早已脱下“毒帽”，入选第九批全国“一村一品”示范村镇名单，但陆丰地区依旧令许多外地人谈之色变。
在大学四年中，我曾多次自我介绍时，提及“我是陆丰人”得到了不少反问：“是那个制毒村附近吗？你见过不？你不怕吗？”我正面回答：“是啊，在那附近，我也不怕，很安全。”
陆丰地区其实没有大家想象中的那样可怕，它的天是蓝的，水也是清的。陆丰人也同其他地区生活的人一样，拥有着淳朴、善良、勤劳、勇敢的美好品质。
希望看过本文的读者，都能刷新对陆丰的固有印象。最后，附上传统食物“菜头丸”的做法，有兴趣的朋友可以尝试下，做法简便，风味俱佳。
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出品|方言馆团队
文字|魏秀龄
视频|熊前宜 魏秀龄
朗读者|魏秀龄
图片|网络
编辑|周俊源
审核|马文洪
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