美馔新语（音频）丨庄园园：棉湖老戏院的糯米猪肠（揭西棉湖闽语）

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棉湖糯米猪肠

哪怕是外地的饕客，来到棉湖老戏院乐叔家，也知道必点的是糯米猪肠。这外表平平却是最美好的食物：吃进嘴里既有糯米的香软，又有猪肠的筋道，口感润和，好吃得停不下来。

糯米猪肠，潮汕话也叫“猪肠胀糯米”，“胀”意为“填、灌、充满”，即是把糯米、肉碎、香菇、虾米、绿豆瓣、板栗等各种食材和配料揉合在一起，装进一条柔韧的猪肠子里，撑得滚圆。

棉湖糯米猪肠

听乐叔说，每天天还未亮，他就到早市里选取最新鲜完整的猪肠，清理肠壁的白色脂肪，用水和粗盐粒反复冲洗，去除异味。精挑细选的食材，去除杂粒，按不同材质的浸泡加工好。准备好的馅料装入肠衣，得用牙签把肠衣的两头扎紧了即下锅蒸熟。因为煮熟的糯米会膨胀，火候的掌握便非常重要，既要确保糯米煮软，又要小心不让肠衣涨破。

棉湖糯米猪肠

糯米猪肠被横切成一片一片的椭圆端上桌来，滑脆的猪肠外衣包裹着软乎乎的“馅料”。浇上一小勺褐色糖浆，蜂蜜一样的柔和透亮，一股甜香扑鼻而来。甜酱慢慢渗透到里面去，夹起入口，各种混合的香，便在舌尖味蕾上绽放开来。

End

本期编辑：邱煌明

本期审读：丁俊钦

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