美馔新语（音频）| 东方滢：天凉了，来份烧卷子可好？（江西于都话）

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天气逐渐转凉，处处都透着些寒意，此时，便格外想念家乡的味道。

在我的家乡于都，美食众多，而在众多的小吃中，烧卷子是最其貌不扬的那一个，无论是从颜色还是形状上来看，都显得不太诱人，但尝过第一口的人，总会为它独特的味道所吸引。

制作烧卷子的工序并不太复杂。准备葱、大蒜、辣椒、少量盐、腌菜、米粉，用适量的水进行调和，揉搓成团。蒸熟冷却后切成薄片，待完全晒干后再放入油锅之中，炸至金黄色，这样又香又脆的烧卷子就可以出锅啦。

虽说工艺简单，但要想烧卷子爽口好吃，得下的功夫一点儿都不能少。首先，腌菜很重要，它直接决定了口感和色泽；其次，调和也有一定要求，材料是否适量，揉搓是否均匀，都会不同程度地影响质感，而切片时更要注意，即不能太薄，也不能太厚，太薄了，容易碎，太厚了，难炸熟。这么说来，做烧卷子也的确是一项十分考验耐心的技术活。

“咔嚓！”

咬一口烧卷子，嘎嘣脆响。咸咸的，又辣辣的，似乎还带有些许酸甜，让你嚼完一片，忍不住去拿第二片，越吃越香，越吃越入味，根本停不下来。小时候，家长怕我们吃多了会上火，常常把果盘偷偷藏起来，但这又怎么能逃过我们的“火眼金睛”呢？就这样，烧卷子还是被你一片我一片地“瓜分”了，尽管事后免不了喉咙痛，但心里是满足的。现在长大了，终于学会克制了，可在外求学，能吃到烧卷子的机会也越来越少，尤其在这样寒冷的天气里，总是想起它的味道，要是能吃一口，该有多好啊。

本期编辑：东方滢

本期音频：钟福兰

本期审读：东方滢

责任编辑：甘于恩

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