方言与美食（音频）| 宋城林：似皮蛋，非皮蛋，是盐蛋（四川广安话）

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盐皮蛋，人人赞

如果要给外地人推荐一款来广安非尝不可的美食，我相信绝大多数广安人会脱口而出“盐皮蛋”。

“似皮蛋，非皮蛋，是盐蛋。”

这句耳熟能详的广告词贯穿了我的童年。

盐皮蛋，既有盐蛋又有皮蛋的美味。皮蛋的清，盐蛋的黄，蛋黄的周围有天然的蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋清嫩、香，富有弹性，食用香醇可口，回味无穷。

做法

从广安的麻鸭蛋中选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池。

用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成的汤料，加上科学合理的腌制时间，并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的盐皮蛋。

没想到我的蛋还能做得这么好吃~

不只是好吃

盐皮蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。

蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。

因此，盐皮蛋又是较好的健脑食品。

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到现在，广安人也会隔三差五的买几个盐皮蛋回来吃。一般的吃法就是直接食用，有的也还会有其他的食用方式，比如凉拌和烧汤。

盐皮蛋也是广安人在他乡解思乡之情的一味“良药”，这就是家乡的味道。

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END

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本期编辑 |宋城林

本期审读 | 区淑妍

责任编辑 | 甘于恩

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