美馔新语（音频）| 吴佳：一块块金灿灿的油豆腐（四川南充营山话）

油豆腐

营山

    营山油豆腐是四川营山著名的特色美食，分干、湿两种。油炸后用清水将油豆腐彻底泡透的称为水油豆腐，水油豆腐通常现做现食；干油豆腐便于贮存、携带。旅居异乡的营山人和往来客商们常常外带或者作为礼物馈赠给亲朋好友。

营山油豆腐

  起源

营山油豆腐已有约二百年历史。在清代咸丰年间，营山县小桥镇街上一位叫黄文才的居民开始生产油豆腐，后来他迁到营山县城继续卖油豆腐，一直到清末明初，油豆腐商铺的已发展到十多家，在省内外都很有名气。

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营山油豆腐

  制作过程

     油豆腐的主要原料是优质黄豆，黄豆经过磨浆、压坯、油炸等多道工序后制成了一粒粒金黄饱满的油豆腐。每一块油豆腐的大小也是有讲究的，它的体积约八立方厘米左右，外皮光滑，内里如丝网，细软绵实，非常有弹性，就像棉花一般，一捏成团，松手还原。干油豆腐储存时间长达一个月。

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营山油豆腐

  烹饪方法

      油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品，如灌肉馅清蒸，这是营山宴席上的一道名菜；也可切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂；还可切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或加上营山红油凉拌，色香味俱全。

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【完】

文字、音频 | 吴佳 

图片 | 来源于网络，侵删

本期编辑丨吴佳

本期审读 | 吴佳

责任编辑 | 老甘

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