方言与美食（音频）|王宇坤（诵读）：我心中的粉界天花板——螺蛳粉（山西祁县话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者谅解！

在我嗦粉为时不长的岁月里，吃过了来自湖南、广西、云南的不少粉。这些粉的口感各不相同，各有特色，但最令我狂热、垂涎三尺地望眼欲穿的当属螺蛳粉！

没吃过螺蛳粉的人，对这些狂热的嗦粉人，是满眼的不理解，甚至愈发的同情。因为他们无法理解，美食界流传的铁定律“色香味俱全”，螺蛳粉光是一个“臭”字便与其相差十万八千里，怎能谈得上是人人皆知，人人皆食的美味呢？

因此，宇宙间留有这样一句真理：“螺蛳粉只有0次和无数次”。当他们因螺蛳粉的味道而嫌弃只知大汗淋漓、大口嗦粉的嗦粉人时，我们也在享受快乐时默默为他们的不解风情而叹息。

在柳州，螺蛳粉是一种特色小吃，它的汤料由螺蛳和多种香料熬制而成，煮成后只取汤不要肉，加入干米粉煮熟后，搭配油炸腐竹、花生、豆角，还有酸笋一起食用。

而在北方，被面食霸占的美食小巷几乎很少见关于粉的任何店。因此假期在家，我便在淘宝上激情下单。在学校食堂，那我就是荟园二楼的常客了。据说，食堂不允许将酸笋的臭发挥到极致，因此店长将其本土化，经过改良的螺蛳粉有模有样。爽口的青菜与酸萝卜、大片金黄的炸腐竹、浑厚的黑木耳，还有灵魂酸笋，这一切的搭配与浓郁的汤汁、嫩滑的米粉奏出一曲慷慨激昂的美食进行曲。鲜辣酸爽、嫩滑爽口，在独有的汤汁里纵享魔性反差的美味。

通常，我喜欢将炒的发亮的红油撒在配料上，顺着配菜滑下，在汤汁上绽放出一点一滴的油花，放些许蒜泥，再洒几滴麻油来增加口感，红黄白绿黑，五色相间，将独有的香气融化成鲜艳的配色释放出来。还没等拿到手上，口水就已经禁不住晃动，急匆匆地往外冒。

除了炸至金黄的腐竹之外，松软膨胀的炸蛋也是螺蛳粉的标配，当因高温隆起的小泡里浸满了鲜辣的螺蛳粉汤汁，单薄的炸蛋开始变得丰腴起来，油香、蛋香、汤香三香混合，在口腔中演绎一段精彩绝伦的世纪相遇。

尽管吃过的粉不多，但要我说，这辈子任何粉都代替不了螺蛳粉在我心中的地位。

螺蛳粉，真粉界天花板！

方言点：山西祁县

往期回顾：

方言与景点（音频）| 王宇坤：忆昌源河的四季（山西祁县话）

文字/音频：王宇坤

排版：王宇坤审读：甘于恩责任编辑：刘欣瑜

图片来源于网络，侵删

文章版权归【语言资源快讯】所有，转载请注明出处

投稿邮箱：[e-mail]

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号、提供新语料尤其不容易。希望各位读者多多支持我们的事业，谢谢大家！