方言与美食（音频） | 刘敏：梅州过年特色小吃（梅州梅县话）

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梅州过年特色小吃

在梅州，

美食，

是吃不完的。

尤其是——

       过   年！

01煎     圆

煎圆，是客家人过年时传统的自制年货，寓意团圆，热吃香酥，冷吃软糯。在旧时客家人眼里，“见到煎圆才像过年”。

02甜     粄
甜粄

客家人有不蒸甜粄不过年一说。甜粄的厚、甜、韧，更是客家的特色韵味。

煎甜粄外酥内韧，蒸甜粄香软甜滑，冷甜粄柔韧弹牙

03发     粄发粄

发粄，是过年的主客，意为恭喜发财。经过发酵（一般用红酒曲）的米浆在柴火的高温下从碗里隆起，就像咧开的嘴，所以发粄也称为“笑粄”，象征着喜庆吉祥。

04

客家传统年味小吃

聚集地

——

梅城油箩街

煎圆油角牛耳朵 燎花馓子炸腐卷 

米方麻方兰花根 笑枣虾片味酵粄 

炸花生饼黄豆饼 炸南瓜圆炸芋圆

甜粄发粄煎荞粄 笋粄捆粄萝卜粄

猪丸鲩丸牛肉丸 开锅肉丸米粉丸

酿粄豆粄薯粉粄 黄皮豆干糟麻粄

腌粉腌面三及第 鱼头煮粉鱼散粉

红粄黄粄绿擂茶 八尺娘酒豆腐花

客家糍粑鸡颈饼 金山牛杂顶呱呱

喜迎新
春

 请到梅州过大年

END

虎虎生威

方言点：梅州梅县

文字、音频：刘敏

图片：网络（侵删）、刘敏

本期审读：黄丽娜

责任编辑：甘于恩

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年年如意

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