美馔新语（音频）| 庄园园：棉湖小吃：六角糕与无米粿（揭阳揭西棉湖闽语）

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六角糕与无米粿

      说到揭西让人一再造访都不厌倦的美食小镇，棉湖应位居榜首。棉湖是一个有着厚重文化底蕴的千年古镇，‍自然拥有自己的特色美食。这里足有一百余种特色小吃遍布大街小巷，以粿汁、糕粿、无米粿、粉粿小米、菜粿等为代表的主食类，以红脚芥蓝、乌膜豆仁、粿肉、春卷、蚝烙、炸豆干等为代表的菜肴类，以卵清糕、瓜丁、钱葱（荸荠）糖、白糖糕等为代表的饼食类，以甜汤、豆仁茶、草粿、豆腐花等为代表的凉饮类……各类吃的东西琳琅满目，主副兼备又营养合理，色香味形俱佳。

六角糕就是在棉湖的小吃摊上现炸现卖的一款特有美味小吃。因为制作时使用了一种特制的六角形铁盏，出炉后为六角形，故名“六角糕”。

制作六角糕的六角形铁盏，一头是铁柄，一头是特制铁盏，方便油炸。先将面粉、发酵粉和水按一定比例搅拌成粉浆待用，接着就是准备馅料。一般六角糕的馅料有萝卜丁、黄豆和韭菜，分别在这些准备好的馅料中加入适量的调料，就可以开始制作六角糕了。

先用勺子舀了一些粉浆放入铁盏中，大概占铁盏的三分之一，然后放入馅料，再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸，炸至六角糕成型后，将其从铁盏中分离出来，继续油炸至两边成金黄色即可。六角糕酥脆可口，深受棉湖老百姓的喜爱。

无米粿，所谓“无米”，是指粿皮由薯粉做成。棉湖“无米棵”有自己特色：粿皮薄、馅料精又造型巧。

无米粿的粿馅以新鲜韭菜、南瓜等为主，辅以虾仁、瘦肉，蒸熟出炉后玲珑有如水晶球。薄薄的粿皮透出里面青、黄、红、白的馅料，晶莹剔透，香味惹人垂涎。把粿放入油鼎中略煎，顿时香气四溢，软而不沾，油而不腻。

过去，无米粿多是小贩挑担穿街过巷叫卖，今已改为固定摊档，甚至登上了酒家或宾馆的大雅之堂，成为一道招待海内外佳宾的地方名点。

（庄园园，任职于揭西县委党校；诵读：侯东儿）

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文字|庄园园

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